低筋面粉在超市叫什么（中高低筋面粉的区别详解）

在日常生活中，面粉这一道食材是厨房中最常使用到的，面粉的用途有很多种，在制作包子，馒头，饺子这些食材时，都一定都会采用到面粉，然而在对这些不同类型的食材去进行制作时，面粉的种类是我们需要去进行掌握的。

在超市中面粉一般被分为三大种种类，他们分别为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉这三种，三种面粉虽然看似特别相似，但是其作用却有所不同，所以当我们在对其进行购买的时候，一定要谨慎购买。

低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉的区别主要是在于它们的蛋白质含量。蛋白质含量越高，面筋含量越多，面团的延展性越好。蛋白质含量越低，面筋含量越少，面团的酥脆性越好。

根据GB1355《小麦粉国家质量标准》，按照面粉中湿面筋含量的多少，把面粉分为以下四种：

• 特高筋面粉：蛋白质含量为13.5%以上;
• 高筋面粉：蛋白质含量约12.5~13.5%;
• 中筋面粉：蛋白质含量为9.5~12.0%;
• 低筋面粉：蛋白质含量在8.5%以下。

不同类型的面粉适合用来做不同的食物。一般来说，低筋面粉适合做蛋糕、饼干、蛋挞等不需要韧性的西式点心;中筋面粉适合做馒头、包子、饺子、面条等需要一定韧性的中式面食;高筋面粉适合做面包、油条、拉面等需要很强韧性的食物。

一、高筋面粉

高筋面粉所富含的蛋白质含量为13.5%左右，相对于其他两种面粉时，高筋面粉的颜色是非常深的，面粉具有很强的活性，且用手去抓高筋面粉的话，面粉是特别松散的，不易呈现出团状。

高筋面粉蛋白质是非常高的，所以它的筋度也非常高，在制作具有弹性嚼劲的面包、面条这些美食时，就可以采用高筋面粉来对这些美食去进行制作。

二、中筋面粉

中筋面粉所含的蛋白质含量在11%左右，这种面粉是我们日常生活中最常采用到的面粉，像我们最爱吃的馒头，包子，饺子这些美食，都是通过中筋面粉来对其进行制作的。

但是这种面粉在超市中去进行购买的时候，是很难购买到的，一般只有通过特殊的渠道才能购买到，为此我教大家一个小方法，那就是取适量的高筋面粉和适量的低筋面粉，比例为1:1将两种面粉混合搅拌均匀，就能得到低筋面粉。

三、低筋面粉

低筋面粉的精度和黏性是三种面粉当中最低的，所以其质地呈现出松软状态，手捏容易成环状，所以在制作蛋糕，松糕，饼干这些蓬松酥脆口感的西点时，就可以采用低筋面粉来对其进行制作。

掌握好这三种面粉的特性以后，在对其购买时就显得特别方便，如果是包装类型的面粉，只需看一下包装的配料表里面，就可以得知这种面粉是哪一种类型的面粉，根据自己的需求去对其进行购买就可以了。

然而在超市中有很多的面粉，是没有通过包装的，面对这些散装的面粉时，有一个特别简单的技巧，那就是用手去捏一捏，就知道这些面粉是哪一种类型的面粉。

如果用手捏面粉立刻散开，呈现出松散状态的话，证明这样的面粉是高筋面粉。如果用手一捏面粉很容易出现团状的话，证明这样的面粉是低筋面粉，半松散、半团状状态的面粉就是中筋面粉。

总结：以上就是今天要和大家分享的，日常生活中最常采用到的三种面粉，面对这三种不同类型的面粉时，购买一定要谨慎，每一种面粉都有其不同的作用，掌握好最好的面粉，才能让你做出最美味的美食。