岩茶是一种乌龙茶，全称武夷岩茶，是指在福建省武夷山自然生态环境条件下选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培，用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩骨花香品质特征的乌龙茶。
岩茶的起源可以追溯到宋朝，当时武夷山有一种叫做“鸟嘴茶”的茶树品种，因为其叶尖类似鹪嘴而得名。这种茶树生长在峭壁上，烂土石中，经历自然滋养下生长出来的茶，属上品。
明朝时期，武夷山民开始对鸟嘴茶树进行选育和分离，发现了一些具有不同香型的优异单株，并采用单株采摘、单株制茶、单株销售的方法，将其命名为“岩茶”。其中最著名的是大红袍，传说是因为一位贡生得了状元后，回到武夷山感谢神灵赐予的恩典，将自己的红袍披在了四棵神奇的茶树上而得名。
清朝时期，岩茶的品种和制作工艺不断改进和发展，形成了多种香型和品系。其中最有代表性的是四大名枞：大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟。这四种岩茶都是正岩产区的珍品，具有浓郁的岩韵和花香。
近代以来，岩茶的种植和制作工艺更加完善和规范，形成了国家标准(GB/T18745-2006)，保护了武夷岩茶的地理标志产品。目前市面上最常见的武夷岩茶有水仙、肉桂、大红袍等。它们是市场的主流，占据了岩茶界的半壁江山。
岩茶的主要品种：
1、水仙：可以说是谦谦君子一般的存在，它的滋味感非常的柔和，并伴随着悠悠的兰花香。
2、肉桂：在岩茶界具有超高的人气，它有明显的桂皮香，还有些许辛辣的刺激感。
3、大红袍：市面上基本是拼配的，可以说是多品种岩茶的综合口味。
除了这些常见品种外，还有很多其他品种，如铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天腰、不知春、金钥匙、玉麒麟等等。这些品种各有特色，但都具备岩茶共同的特征：外形紧结匀整，色泽油润;香气清高持久;汤色橙黄或金黄明亮;滋味醇爽甘甜;叶底柔软明亮。
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