肉桂茶属于乌龙茶的一种，是武夷岩茶中的高香品种之一。肉桂茶的原产地是福建省武夷山，是以肉桂树品种的茶树鲜叶，用武夷岩茶的制作方法而制成的乌龙茶。肉桂茶之所以叫“肉桂”，是因为其茶汤中有明显的桂皮气息，而且香气辛锐持久。另外肉桂茶除了具有岩茶的滋味外，还有花香、果香(水蜜桃香)等不同的香型。
武夷肉桂成名距今已有200年的历史。它的名字，直接点名了它的特色，这样的命名方式十分取巧。
中药肉桂，味辛
蒋衡《茶歌》中夸奖武夷山肉桂“奇种天然真味存，木瓜微桂味辛…”。茶歌的注解中有“…肉桂在慧苑…”，又有评语认为“辛” 是具有强烈刺激之意，这是比较符合肉桂茶的品质特点。
肉桂发展历史
肉桂岩茶
肉桂名声如今在茶客心中是如雷贯耳，它与大红袍、水仙作为武夷岩茶的代表被全国的茶友认可，但其实肉桂出现还是要从清代开始，算是比较晚的茶种。但据统计其种植面积，在武夷山茶区已达三分之一，可以说非常迅速。
根据《崇安县新志》记载，在清代就已经有肉桂的相关记载;
新中国成立之前，原来的崇安县茶叶研究所就发现了肉桂的潜力，并将其移植到武夷山企山名丛观察园，这也说明肉桂在当时已经被人重视;
1960年，茶叶研究所开始研究繁育肉桂;
1980年在天游、晒布岩、百花庄茶地设置肉桂茶园，这是最早的肉桂母本园。
1985年，肉桂被福建省农业厅审定为福建省级良种，自此成为武夷岩茶的新秀。
肉桂几个特点
肉桂茶树
1、肉桂是灌木型茶树。灌木相对来说寿命较短，所以市面上出现老丛肉桂的，需要茶友们认真考察。
2、肉桂发芽较晚。盛产期一般要到4月下旬至5月中旬，同时产量较高。
3、干茶：肉桂制成的乌龙茶，条索坚实，颜色青褐泛黄带砂绿。香气浓郁清长，有桂皮香或花果香。
4、滋味：滋味醇滑甘润，耐冲泡，收敛性强，略带刺激感，辛锐持久，”岩韵“风格突出，是一个高香茶树品种。
肉桂在武夷岩茶以及整个茶圈里都是比较独特的一种，因为其辛锐口味独具一格，我们都知道人有酸甜苦辣，茶有苦涩甘鲜，在肉桂之前，茶与辛辣确实难以让人想像，肉桂成名，也许是因为它进一步增加了茶与人的相似度。
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