白酒酿酒方法配方您了解一下。
含淀粉的粮食作物均可用来酿造白酒，甚至薯、马铃薯都被用来作为酿酒的原料。
但“百谷齐酿”的方法并非适用，高粱产出来的白酒香，玉米产出来的白酒甜，大米产出来的白酒净、糯米产的白酒绵，小麦产的白酒冲……几千年的技术更迭，最终人们选择了被称为“酿酒皇帝”的高粱。
高粱的淀粉含量高，果实结构非常适合酿酒，不同地区的着名优质名酒，开始不约而同地选择高粱为酿造白酒的主粮。在民间也都有自己种高粱，自己酿酒的习俗，大家都将这称之为传统土法高粱酒，就是古法酿造，固态法白酒。
我们酿酒的人都知道，这是受苦人干的活儿，辛苦、累。对于工人来说也不需要什么技术，只有装甄师傅和发酵师傅 我们叫大师傅二师父，是需要点功力的。现在，把传统酿酒方法制作高粱酒的酿酒工艺简单说一下。
1
原料浸泡
将破碎的高粱用热水浸泡24小时左右，让高粱充分吸水，便于后期的蒸煮糊化。
2
蒸煮糊化
将泡好的高粱进行蒸煮，让其中的淀粉糊化。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘
3
摊凉
把蒸熟的粮食撮入晾糟床上刮平摊凉至下曲温度
4
下曲
当熟粮温度降低至25-30℃时，加入酒曲，搅拌均匀，拌曲完成后料温控制在30度左右为佳
5
入缸发酵
杏花村的酒全部是地缸发酵，是贵族工艺的传承，一般要4周28天，压排酒也有49天甚至更久
6
蒸酒
装甄是技术活也是最累的活儿，没有点功力，一锅下来腰就废了。留酒掐头去尾也要把握好
7
储存老熟
按质、分级储存，存酒容器建议用陶缸，一般情况下，存放6个月以上，酒质就会有明显改善
一般情况下，存放6个月以上，酒质就会有明显改善，传统固态发酵法酿造的高粱酒，晶莹剔透，清香扑鼻，一口入嘴，甘醇爽口，齿颊留香，久久不散。喝上几顿后，几乎人人都会慢慢上瘾了，每天不喝两口，睡觉都不香呢。
白酒的好处很多，感觉喝点自己酿的白酒，可以减少过度兴奋和紧张情绪，整个人都轻松起来。爱喝白酒也有坏处，就是两天没酒喝 就会抓心挠肝的惦记，不知道大家是不是也这样。
本文作者：如风，如需转载请联系作者，并注明出处：https://www.bailinghao.com/archives/14891
