信阳毛尖是我国的十大名茶之一，有着绿茶之王的称号，之所以叫毛尖是因为这种茶刚刚长成一个小尖儿的时候口感最好，最适宜采摘，而此时的茶叶，还没有完全成熟布满了细小的绒毛，以貌取名就叫做毛尖。信阳凭借着独特的地理位置和气候条件，种植出的毛尖茶入口微苦，回甘持久，口感顺滑，满口留香。
在信阳共有128个产茶乡镇，遍布信阳全境，但是茶叶哪怕是同一颗树，间隔一天采摘味道都会天差地别，更不要说相隔几十里地了，在这么多的产茶地，又能把信阳毛尖分成三六九等，其中以商城大别山的信阳高山茶最为出色。
商城县三面环山，峰峦叠嶂，沟谷交错，有大小山峰300余座，千米以上的山峰16座，其中金刚台海拔1584米，是大别山脉的最高峰，也是信阳毛尖高山茶的重要产地。海拔1000米以上的地区，昼夜温差较大，茶树生长缓慢，因此高山茶的茶叶更加的肥厚，制成干茶后也更耐泡。山里的露珠也使阳光中的七色光得到更多的反射，红黄光有助于茶叶中叶绿素和氨基酸的生成，而这两种元素正式掌控者茶叶的色泽和香味必不可少的物质。
信阳毛尖曾经被人称做“小浑淡”，用来形容信阳毛尖的三个特点。“小”指芽头小嫩，“浑”是指信阳毛尖带白毫过多，茶汤泡开以后还能在汤里看到，显得茶汤非常的浑浊，“淡”指信阳毛尖和龙井等茶相比属于淡香型茶叶，另一方面也指茶叶不耐泡口感变淡。信阳高山毛尖除了符合毛尖的叶小之外，另外两个特点就不太符合了，高山茶泡出的茶汤清亮透明，即使是放置一整夜也能保持鲜亮的绿色，由于枝叶肥厚，高山茶的口感也更加的醇厚一些，是信阳毛尖中的上等佳品。
普通的信阳毛尖春茶采摘时间一般从3月中旬开始，采摘时间为期40天，而高山茶由于生长缓慢，一般到了清明节才开始正式采摘。采茶是一件非常考验速度的事情，一般每晚一天干茶的价格就会下降40元左右，此外最宝贵的春茶采摘完成以后，还可以摘一些已经长大价格低廉的夏茶和秋茶，10月初正是秋茶采摘的季节，感兴趣的朋友们可以到大别山当地客串一把采茶姑娘，也能找茶农品一品他珍藏的上好春茶。
如果购买量较大的话一定要好好保存，把茶叶装进密封袋里，与外界潮湿的空气隔离开来，放进冰箱的冷冻柜里，低温和密封能让茶叶的香味保存的更长远一些。
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