六安瓜片是什么茶（六安瓜片的历史、制作流程）

六安瓜片是一种绿茶，也是中国十大名茶之一，其产自安徽省六安市大别山一带，在唐代被称为“庐州六安茶”；在明代被称为“六安瓜片”，为上品、极品茶；清为朝廷贡茶。

六安瓜片的特点是无芽无梗，由单片生叶制成，形似葵花子，色泽翠绿，香气清高，滋味醇厚，汤色碧绿，叶底嫩绿。

六安瓜片的历史

六安瓜片的历史可以追溯到唐代陆羽的《茶经》，其中有六安产茶的记载。明代《农政全书》记载六安州“小蚬春”，但这还不是真正的六安瓜片。

直到清朝乾隆时期，六安地区的茶农创制出了无芽无梗的单片茶，并因其形似葵花子而得名“瓜子片”或“瓜片”。这种茶受到了乾隆皇帝和袁世凯等名人的喜爱和推崇，成为了朝廷贡品和外销商品。

六安瓜片的制作步骤

六安瓜片的制作工艺是国家级非物质文化遗产，主要分为以下几个步骤：

采摘：每年谷雨前后十天内采摘二、三叶壮嫩的鲜叶，求“壮”不求“嫩”。

杀青：将鲜叶放入锅中用旺火快速搅动，使水分蒸发，叶温达到80℃左右，杀青时间约为5分钟。

揉捻：将杀青后的鲜叶放入竹篮中用手揉捻，使叶片卷曲成钩形，并去除芽和梗。

烘干：将揉捻后的鲜叶放入竹筛中用火烘干，使水分降至5%以下，并使叶色变得更加鲜亮。

六安瓜片冲泡要点

1、茶具的选择：由于六安瓜片茶汤青绿透彻，有一股清爽之感，所以茶具的选择上有一些讲究。对于泡茶的茶杯我们可以选择透明的玻璃杯或者广口的白瓷茶碗，这样我们就可以更好地欣赏冲泡六安瓜片之后那美轮美奂的汤色，这样可以激起人品尝的欲望。

2、水的选择：冲泡六安瓜片所用的水，有条件的可以选择山泉水。虽然山泉水的硬度可能会有些高，但是它的优点在于山泉水往往会含有人体所需的多种矿物质，在这些矿物质的作用下，山泉水往往会体现出一种甘甜的特性。如果没有山泉水，也可以用优质的矿泉水或纯净水，也可以用经过净化处理的自来水。

3、水温的控制：泡茶不能用温度过高的沸水来冲泡，这个知识点很多人都知道。六安瓜片的冲泡也是一样，过高的温度会破坏六安瓜片茶叶中的一些天然物质，造成一定的营养损失，而且用沸水泡出的六安瓜片，它的口感也相对比较差一些。冲泡六安瓜片的水温要略高于炒青类的绿茶，一般冲泡的水温在85-90℃之间最为适宜。

4、冲泡流程：冲泡六安瓜片的时候首先取适量茶叶放进茶杯里，倒水的时候我们要注意不要一次倒满。这里不是茶满欺客的意思。而是为了让茶叶在杯中得到更好地浸润和展开。接着可以轻轻地晃动杯子，让六安瓜片在微温的环境下苏醒一下。最后用80度左右已经冷却过的沸水倒入玻璃杯中 (注意高冲低倒)，一杯可口的六安瓜片就泡好了。