茶的种类有哪些（六大茶类的区分方法）

茶叶是人类最古老的饮品之一，也是中国的国饮。茶叶的种类繁多，不同的加工工艺和发酵程度造就了不同的茶类。按照现代的分类方法，将茶叶分为六大类：绿茶、红茶、白茶、青茶（乌龙茶）、黄茶和黑茶。

茶叶分类依据：

六大茶类中每种茶类的制茶工艺与其他茶类都有着明显的不同。绿茶是未经发酵的茶类，经过杀青、揉捻、干燥等工序制成；红茶是全发酵的茶类，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成；青茶（乌龙茶）是半发酵的茶类，经过萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序制成；白茶是轻微发酵的茶类，经过萎凋和干燥两个工序制成；黄茶是轻发酵的茶类，经过萎凋、揉捻、悶黃、干燥等工序制成；黑茶是后发酵的茶类，经过萎凋、揉捻、堆积发酵、干燥等工序制成。

按照发酵程度从低到高分别是：绿茶（发酵度<5%）白茶（发酵度10-20%）、黄茶（发酵度20-30%）、青茶（乌龙茶发酵度30-60%）、红茶（发酵度80-95%）、和黑茶（发酵度90-100%）.

六大茶类介绍

1、绿茶

是未经发酵的茶类，保留了鲜叶的自然物质和绿色风格。绿茶经过杀青、揉捻、干燥等工序制成，具有清香、清爽、甘甜的特点。绿茶中含有丰富的茶多酚、咖啡碱、氨基酸等成分，有抗氧化、降血压、降血脂、抗菌等功效。我国绿茶的主要品种有：西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、六安瓜片等。

2、红茶是全发酵的茶类，因其干茶和冲泡后的汤色呈红色而得名。红茶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成，具有香气浓郁、滋味醇厚、汤色红艳的特点。红茶中含有丰富的花青素和维生素C，有利于增强血管弹性和抵抗感冒。我国红茶的主要品种有：祁门红茶、政和工夫、坦洋工夫、滇红工夫、九曲红梅等。

3、白茶是轻微发酵的茶类，因其干茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶经过萎凋和干燥两个工序制成，具有香气清雅、汤色淡黄、滋味甘爽的特点。白茶中含有丰富的多酚类物质，有抗氧化和抑菌消炎的作用。我国白茶的主要品种有：君山银针、白毫银针、白牡丹等。

4、青茶(乌龙茶)是半发酵的茶类，介于绿茶和红茶之间，具有清香与浓香兼备的特点。青茶经过萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序制成，具有香气清高或浓郁，汤色金黄或橙黄，滋味醇厚或清爽，叶底红边或绿中显黄的特点。青茶中含有丰富的茶多酚和芳香物质，有降脂减肥、美容养颜、提神醒脑的作用。我国青茶的主要品种有：铁观音、大红袍、凤凰单枞、东方美人、文山包种等。

5、黄茶是轻发酵的茶类，因其干茶和冲泡后的汤色呈黄色而得名。黄茶经过萎凋、揉捻、悶黃、干燥等工序制成，具有香气清鲜或浓郁，汤色黄亮，滋味甘醇的特点。黄茶中含有丰富的维生素B和氨基酸，有利于消化和抗衰老。我国黄茶的主要品种有：君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、平阳黄汤等¹³⁴。

6、黑茶是后发酵的茶类，因其干茶和冲泡后的汤色呈黑色而得名。黑茶经过萎凋、揉捻、堆积发酵、干燥等工序制成，具有香气陈香或烟熏，汤色红棕或棕黑，滋味浓厚或甘爽的特点。黑茶中含有丰富的茶多酚和维生素K，有利于消除体内毒素和降低血脂。我国黑茶的主要品种有：普洱茶、安化黑茶、陕西茯茶、四川藏茶等¹³⁴。