隔夜茶能喝吗（隔夜茶的危害）

茶是一种健康的饮品，富含各种营养物质和药效保健成分，自古以来我们国家就种茶、喝茶、饮茶，形成了门类繁多的制茶工艺和形式多样的饮茶传统。所谓隔夜茶，不论隔不隔夜，本质上是指茶叶浸泡时间较长，在性状上发生了一些变化的茶。在此我们不必杠精，非得说隔夜的才算隔夜茶，本质上早晨六点泡的茶到下午六点本质上也算“隔夜茶”。民间有“隔夜茶，毒如蛇”的说法，我们的父母长辈也经常告诫我们不要喝隔夜茶，其中道理值得我们探讨。

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有一个说法是茶水泡好后在夜间放置经常会有小虫子掉进茶水里，或者壁虎等小型爬行动物在茶杯里嘘嘘，导致茶水不干净，人喝了会引起不适，严重者生病。此种说法还是有一定道理的，但以现在的卫生条件来讲，上述那些情况并不容易产生，也不涉及茶水长时间放置后本身成分的变化，我们暂不做讨论。

茶水久置，其中的亚硝酸盐含量会增加，这是大家比较担心的一个问题。亚硝酸盐可以在体内与胺类物质经过复杂的生化过程生成亚硝胺，亚硝胺是致癌物质。但老生常谈的问题是“抛开剂量谈毒性”，很多研究表明长时间久置的茶水中亚硝酸盐含量或有升高，但其含量或浓度远远低于有害标准。何况，亚硝酸盐和硝酸盐广泛存在于我们的食物中，并且作为食品防腐剂和护色剂在食品生产中允许限量使用。从剂量的角度来说，我们可以理解为亚硝酸盐含量超标的担忧不能成为我们不喝隔夜茶的正当理由。

即便如此，我还是不建议大家喝隔夜茶。大家都知道，茶水营养物质丰富，含各大类营养物质，本质上说茶水是细菌滋生繁殖的良好温床。所以，不建议饮用隔夜茶理由之一便是“食品腐败”问题。茶水跟我们的蔬菜水果一样，都需要保持新鲜度，烂掉的水果不吃，坏掉的茶水当然也不要喝。有人会说，那我放冰箱，保证茶水不腐败就好，那是自然能喝，但这得看个人的耐受程度，从热饮到冷饮，很多人是不耐受的，会产生胃肠不适。另外，茶叶中富含各种抗氧化的活性物质，包括维生素C、维生素E、茶多酚等等，热水浸泡后这些物质进入水中，如果长时间暴露在空气中会造成氧化，失去抗氧化能力，降低在体内的营养功效。