雨花茶属于绿茶类，是南京的著名特产，因其境内的雨花台而得名。雨花茶的种植历史最早可追溯到唐代，陆羽的《茶经》中便有记载。雨花茶是绿茶炒青中的珍品，也是中国三针之一，是优质细嫩针状春茶。
雨花茶的制作工艺比较复杂，要经过杀青、揉捻、搓条（整形干燥）、毛茶加工（筛分和烘培）等工序。雨花茶讲究使用清明节前后采摘的初展一芽一叶，不采空心芽、病虫芽及雨水芽等；芽叶长度不超过3cm，芽与叶的长度比介于1:3到2:3之间，角度不大于45°。
雨花茶的品质特点是外形圆绿，如松针，带白毫，紧直；香气清雅，有栗香或梨香；汤色碧绿，清澈明亮；滋味醇厚鲜爽，回味甘甜；叶底黄绿匀亮。
雨花茶最使用直筒玻璃杯冲泡，水温80~90℃，可以使用上投法，也可以使用中投法。第一泡冲泡时间1~2分钟。
雨花茶是中国地理标志产品，根据国家标准，南京市内以下区域生产的茶叶才可被称为“雨花茶”：中山陵园、雨花台烈士陵园、江宁区、溧水区（原溧水县）、高淳区（原高淳县）、浦口区、六合区、雨花台区、栖霞区。
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