凤凰单枞茶是一种乌龙茶，属于半发酵茶类，是中国国家地理标志产品。它产于广东省潮州市潮安区的凤凰镇，因凤凰山而得名。它有着悠久的历史和传说，与南宋末年的宋帝赵昺有关。
传说南宋末年，宋帝赵昺逃亡至凤凰山，口渴难忍。一只凤凰鸟衔来一根茶枝，宋帝嚼后觉得清香甘甜，便将茶籽种下地里，长成了茶树。后来，这里的茶叶就也被称为宋茶。
凤凰单枞茶的特点是每一株茶树都有独特的香型，经过单株采摘、单株制茶、单株销售的方法，形成了多达80多个品系的香型，因此就命名为单枞茶（单从这个词其实更加合适）。其中最著名的香型有肉桂香、黄枝香、蜜兰香等。凤凰单枞茶的外形条索紧结，色泽黄褐油润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，香气清高持久，滋味醇爽回甘，具有独特的山韵。
凤凰单枞茶的制作工艺包括晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙六道工序。它需要经过精心的温度控制和时间掌握，才能保持茶叶的品质和香气。凤凰单枞茶的冲泡方法也有讲究，一般采用小壶小杯的工夫茶方式，以便品尝到茶叶的细微变化。
凤凰单枞茶不仅是一种美味的饮品，也是一种有益的保健品。它具有提神醒脑、消除疲劳、生津利尿、清热解毒、抗衰老、抗癌等功效。它也是潮州文化的重要代表之一，是潮州人民的骄傲和自豪。
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