斗茶始于唐朝，盛于宋朝
宋朝有好几位高人，其中以写《大观茶论》的宋徽宗最为显著。
一、古代斗茶：斗茶的起点是点茶，宋代十二代茶具(烘茶炉、茶臼、茶碾、茶磨、水杓、茶罗、茶帚、盏托、茶盏、汤瓶、茶筅、茶巾)
宋茶的斗茶为点茶为主，宋代的茶都是蒸青茶，六十、七十年代才划分六大茶类
斗茶又叫斗茗或者叫茗战，在宋朝的茗战，诞生于贡茶的产地
1.斗茶分为：斗茶品、斗茶令、茶百戏(茶山水)
(1).斗茶品：击拂点汤，选择茶饼，将茶碾成粉，置于茶盏中，以沸水点茶，先注少量沸水调膏，调膏之后在注入沸水边注水边用茶筅击拂，面上会形成白沫(鲜白为上)，比拼茶沫的颜色。碗面有白色的茶沫跟黑色的建盏会有水痕，泡沫消失的时间越慢为胜(又称为咬盏)
点茶：调膏之后下一个环节就叫做点汤，把沸腾的水投入少量的水，把茶粉调成膏，通过击拂打成又细腻没有颗粒(像牛奶的泡泡和咖啡上的咖啡沫)，一点一点的点到茶沫粉上
(2).斗茶令：斗文采，行茶令，用诗作来描述
(3).茶百戏(茶山水)：斗手艺，在茶泡沫上做画(各种各样的图案，栩栩为生为胜)
二、现代斗茶：文斗、武斗、专业斗、民间斗、相同价位斗、不同价位斗、知道名称的斗和盲品的斗
1.专业之间的斗茶：
茶叶的场地和茶叶集贸市场都会举行各种各样的斗茶大赛，斗茶又分为斗茶和斗人
{1}.斗茶：就是某某某选中了什么茶，谁谁谁得了金奖
{2}.斗人：现场进行炒茶，现场拿一样的原料来斗茶，相同的茶比拼的是人
2.茶叶市场的斗茶：
茶叶集贸市场的斗茶：分为文斗和武斗
{1}.文斗：大家坐在一起喝，摸着良心说谁的茶最好喝，赢得名誉
{2}武斗：约定同一价格的茶，输家有权利选择按照约定的价格拿赢家的茶，如果看中了必须卖给别人，会有交易的，是有代价的(只看你是不是实诚)。
3.私人茶友的斗茶：
{1}斗钱：没有任何约束条件，拿出自己的狠茶比拼，斗谁有钱(不建议茶友之间斗)，又称斗钱式的斗茶【前提是大家都没有买错的情况下】
{2}斗山头：只约定山头(同一个山头)，不规定价格和年份，很容易分出高下，斗年份，斗工艺、斗树龄、斗真假
{3}斗同价：约定好相同价位的茶，考验买茶的渠道，斗的是口感。
{4}斗手艺：斗冲泡手法，跟冲泡技巧有关的。
{5}斗知识：喝完茶，讲茶，看谁的知识更丰富，说各自的茶
三、为什么古代有建盏?
建盏为了茶而生，大部分颜色很深，以黑色为主，古代检茶，通过茶筅(用细竹子做成)击扶，打过后呈白色(鲜白为上)，建盏在古代是碗，不是杯，倒在建盏很显目，放在现代建盏最不利于看茶汤
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