敬亭绿雪是什么茶（敬亭绿雪产地、历史、特点）

敬亭绿雪是一种传统名茶，属于烘青型绿茶。其历史悠久，为绿茶中珍品，以其芽叶色绿、白毫似雪而得名。明清时期曾列为贡茶，是安徽省最早的名茶之一。产于安徽省宣城市北敬亭山。敬亭绿雪形似雀舌，挺直饱润，色泽嫩绿，白毫显露，嫩香持久，回味甘醇。分为一、二、三共三个等级。

敬亭绿雪的产地

敬亭山的自然条件优越，系皖南山区的沿江平原相交的地区，土壤肥厚，有机质丰富，四季分明，年降雨量在1500至2000毫米，无霜期220天以上，年平均气温15℃至16.8℃，植被多样性丰富，适合茶树的生长。

敬亭山有悠久的产茶历史，早在公元二世纪就有采制茶叶的记载，公元三世纪有贡茶生产。《茶名大成》记述：“敬亭绿雪产安徽敬亭山。茶品细嫩，白毫处其上，不易多得……”《宣城县志》载：“松萝茶处处有之，味苦而薄，然所用甚广。唯敬亭绿雪最为高品。”

敬亭绿雪的历史

敬亭绿雪约于清末失传，1972年，安徽省敬亭山茶场研制恢复，1978年研制成功，后多次获名茶称号。现与黄山毛峰、六安瓜片合称安徽省三大名茶。

清康熙年间(1662-1722)，宣城诗人施润章在京都翰林院修明史，饮敬亭绿雪后即作诗赞：“馥馥如花乳，湛湛如云液……枝枝经手摘，贵真不贵多”。敬亭绿雪也有许多美丽的传说，《敬亭山志》记载：“传说唐武则天封此山为‘敬亭’时，在此山上发现了一种香气扑鼻、滋味甘醇的茶叶，并将其命名为‘敬亭绿雪’。”还有一种传说是关于“绿雪姑娘”的故事，“她是一位美丽善良的女子，在这里采摘制作了一种绝美的茶叶，并将其命名为‘敬亭绿雪’。”

敬亭绿雪的品质特点

敬亭绿雪的品质特点是：成茶外形色泽翠绿，茶叶肥壮而全身白毫似雪;茶形如雀舌而挺直饱润;芽叶相合不离不脱;朵朵匀净宛如兰花;汤色清碧叶底细嫩;回味爽口香郁甘甜，连续冲泡两三次香味不减，茶汤清色碧，白毫翻滚，如雪茶飞舞;香气鲜浓，似绿雾结顶。

敬亭绿雪的采摘标准：以嫩、均、净、齐。每年清明至谷雨之间开园采摘，专采“一叶抱一芯”即尚未展开的细嫩一芽一叶，或一芽二叶初展，身长一寸。

敬亭绿雪的加工可分为杀青、做形、烘干三道工序，属于烘青型绿茶。锅温要求130℃至140℃，每锅投叶200至250克。先抖炒2分钟左右，再抖闷结合。杀青适度，起锅摊凉。锅温60℃左右，手法分搭拢和理条，搭拢是四指并拢与拇指并用，使杀青叶在掌心内做形时不滑出虎口，成其雀舌雏形。理条是运用腕力和指力，使叶子在锅内往复地理直茶条。搭拢和理条，有分有合，根据叶色、叶形、叶温的变化而定，要求“轻、重、轻”，“快、慢、快”，以免发生黑条、脱亮、碎芽、焦点，当形成雀舌形，约四成干出锅。分毛烘和足烘。毛烘用四只烘笼，开始温度110℃，以后依次下降，待下烘后摊凉约半小时，转入60℃左右温度暗火足烘。足干后过二三天，再复烘一次，装罐封口。

敬亭绿雪的营养价值

敬亭绿雪含有较多的茶多酚、咖啡因、氨基酸、维生素C、蛋白质等营养物质。茶多酚具有抗癌防辐射、杀菌抑菌、抑制心血管疾病、美容瘦身等作用。咖啡因是一种黄嘌呤生物碱化合物，是一种中枢神经兴奋剂，能够暂时的驱走睡意并恢复精力。维生素C对治疗坏血病，预防牙龈萎缩、出血有一定功效，还能预防动脉硬化。

冲泡方法

第一步：温杯。用热水冲洗茶具，提高茶具的温度，有利于茶叶的滋味和香气的释放。

第二步：投茶。用茶匙或茶夹取适量茶叶，约2-3克，放入玻璃杯或瓷杯中。敬亭绿雪的茶叶细嫩，不宜用太多，否则会影响茶汤的清澈度和口感。

第三步：冲泡。用刚开的水沿杯壁缓缓注入，约七分满。水温应控制在80-85℃左右，过高会破坏茶叶中的营养成分和香气，过低会影响茶汤的鲜爽度。注水时要注意用凤凰三点头的手法，即先注一点水浸润茶叶，再注一点水冲动茶叶，最后注满水杯。

第四步：品饮。静待2-3分钟，观赏茶叶在水中的姿态变化，欣赏茶汤的色泽和香气。品饮时要细嚼慢咽，感受茶汤的鲜爽甘醇，回味无穷。敬亭绿雪可以连续冲泡3-4次，每次冲泡时间适当延长。