橡木桶和雪莉桶的区别有哪些（材质、容量、用途区别）

雪莉桶是二手橡木桶，即之前用过的酒桶，而橡木桶可以是新桶或旧桶。雪莉桶一般是用过的西班牙雪莉酒(Sherry)的酒桶，而橡木桶可以是用过的或未用过的葡萄酒、威士忌等烈酒的酒桶。

一、橡木桶

橡木桶是一种用橡木制成的圆筒形容器，通常用于陈酿葡萄酒、威士忌等烈酒。橡木桶有以下几个特点：

1、橡木桶的材质可以分为欧洲橡木和美国橡木，两者的性质和风味有所不同。欧洲橡木更为紧密，含有更多的单宁和香气物质，可以给酒液带来更复杂的风味，如香草、烟熏、皮革等。美国橡木则更为松散，含有较少的单宁和香气物质，可以给酒液带来更清爽的风味，如椰子、香草、焦糖等。

2、橡木桶的容量可以根据不同的需求而定，一般在200L到1000L之间。不同容量的橡木桶对酒液的影响也不同。容量较小的橡木桶可以增加酒液与木头的接触面积，加速酒液的氧化和成熟，使酒液更具风味和色泽。容量较大的橡木桶则可以减少酒液与木头的接触面积，延缓酒液的氧化和成熟，使酒液更保持原汁原味。

3、橡木桶的用途主要是为了给酒液提供一个适宜的陈酿环境，同时也可以给酒液增加一些特殊的风味。

橡木桶对酒液的影响主要有以下几个方面：一是提供适度的氧化作用，使酒液中的单宁、色素、香气等物质发生变化，提高酒液的稳定性和复杂性；二是提供一些有益的微生物，如乳酸菌等，促进酒液中的乳酸发酵，降低酸度，增加口感；三是提供一些来自木头本身或者之前装过的其他酒类（如雪莉、波本等）的风味物质，如单宁、香气、甜味等。

二、雪莉桶

雪莉桶是一种用于陈酿西班牙雪莉酒(Sherry)或者其他烈酒(如威士忌)的二手橡木桶。

雪莉桶有以下几个特点：

雪莉桶的材质一般是欧洲橡木，因为欧洲橡木更适合雪莉酒的酿造。雪莉酒是一种加强型的葡萄酒，需要在橡木桶中陈酿至少两年，期间会形成一层叫做花面（Flor）的酵母菌，保护酒液免受过度氧化，同时也给酒液带来一些独特的香气。欧洲橡木桶可以提供适宜的温度和湿度，让花面得以生长和维持。

雪莉桶的容量一般在475L到500L之间，其中以500L最为常见。这个容量是根据雪莉酒的酿造工艺而定的。雪莎利酒采用一种叫做索拉拉（Solera）的分级混合系统，即将不同年份和不同类型的雪莉酒按照一定的比例混合在一起，形成一个稳定的风格。每次从最下层的桶中取出一部分酒液装瓶后，就要从上层的桶中补充相同数量的酒液，以保持桶内酒液的总量不变。因此，雪莉桶的容量不能太大或太小，否则会影响索拉拉系统的运作。

雪莉桶的用途除了用来陈酿雪莉酒外，还广泛应用于威士忌等烈酒行业。许多威士忌酒厂会购买使用过的雪莉桶来进行二次陈酿或者过桶，以给威士忌增加一些雪莉酒的风味。雪莉桶对威士忌的影响主要有以下几个方面：一是提高威士忌的色泽，使之呈现深琥珀色或者红宝石色；二是增加威士忌的甜味和果味，使之带有果香、葡萄干、巧克力、杏仁坚果、焦糖等甜美的味道；三是增加威士忌的复杂性和平衡性，使之更具层次感和丰富感。

总结

橡木桶和雪莉桶是两种不同类型的酒桶，它们在材质、容量、用途、影响等方面都有各自的特点。橡木桶是一种用橡木制成的圆筒形容器，通常用于陈酿葡萄酒、威士忌等烈酒。橡木桶可以分为欧洲橡木和美国橡木，两者有不同的性质和风味。橡木桶可以根据不同的需求而定制不同容量，不同容量对酒液的影响也不同。橡木桶主要是为了给酒液提供一个适宜的陈酿环境，同时也可以给酒液增加一些特殊的风味。