日本宇治，喜欢抹茶的你，一定不会陌生这个地方。宇治车站出来便可以看见不同的抹茶店。虽然从小就很喜欢那股嫩绿色散发出来的微苦茶味，从冰淇淋到奶茶，无不偏好选择抹茶口味。但是关于抹茶，真正的了解还是始于来到宇治后，拜访了最有名的三家老字号抹茶店，听前辈们讲述了许多。

宇治不同的抹茶店有何特色？除了品尝千奇百怪的抹茶甜点，还可以亲自进行哪些抹茶体验？日本抹茶等级如何划分？抹茶如何冲泡，口感更佳？关于日本宇治抹茶的一切，下面都有答案。

日本茶的历史

我们首先还是从日本茶的历史讲起，这还是源于中国。早在公元前，就已有中国喝茶的记录。在奈良时代（710~793），茶从中国传到日本。在1191年，在中国留学的日本修行僧将喝抹茶的方法带回日本。在此后，抹茶的喝法在中国渐渐消失，却在日本有了独自进化。

到了足利义政时代（1435~1490），吃茶风气盛行，茶道发展，京都、奈良、界堺三大城市成为茶匠的故乡。茶匠千利休更是在16世纪将日本茶道推向了极致，也发扬了宇治的抹茶。进入江户时代（1603~1867），随着煎茶和玉露茶的产生，煎茶道逐步演变为各种日本独有的茶道。

如今的宇治，因抹茶而出名，也被视为抹茶的故乡。出发前做好功课，写好最受欢迎的抹茶店清单，不仅想要买到最纯正的抹茶，也希望作为一个抹茶控，了解到更多抹茶的前世今生。

宇治的抹茶店

宇治大大小小的街道都分布着抹茶店，从宇治车站出来便能见到的伊藤久右衛門和中村藤吉两家店，它们在旅行榜单推荐中都十分有名。但在日本抹茶中，最有名的两个垄断品牌实则是丸久小山園和山政小山園。其中丸久小山園历史最为悠久，已有300多年。

丸久小山園

在元禄年间（1688～1704），小山久次郎选择了适合种茶的宇治小仓，在自己的故乡创立了这个品牌。从此，宇治茶的传统与品质代代改良，直到第四代传人开始贩卖，再到明治时代，由第八代继承人售卖至全国。

所以我们今天也从小仓出发（宇治与小仓为相距不远的两个不同火车站）。从小仓车站步行15分钟就可以到达丸久小山園工厂本店。丸久小山園株式会社社长的房屋就在工厂旁边。冬季3点的午后房屋已经被夕阳镀上了一层金色。

店员耐心的介绍了丸久小山園抹茶的制作过程，以及等级分类，邀请我们尝试抹茶甜品糖果。得知在京都市里的高岛屋和伊势丹专卖店购买可以享受退税后，我们决定回到京都再购买。于是这位台湾小姑娘细心的记录下了我们需要的产品，又打电话与对方店铺确认存货，打印出购买清单，做好标注。用心的将所有打印纸张与介绍册装入信封。服务过程的贴心让我们着实很感动。当回到京都取货的时候，我们发现想要的商品已经整整齐齐打好包，店员还耐心教我们如何退税。

比起接下来即将提到的伊藤久右衛門和中村藤吉，丸久小山園在外表上朴素很多，但是工艺与制茶的态度确是经过时间沉淀，禁得起推敲。丸久小山園也是如今日本为数不多仍留有自己茶庄的品牌，所以它更大意义上应该算是茶园工厂，而不是茶铺、茶店。它家还有专门的观光旅程，可以了解制茶分类与工艺，并且亲手研磨抹茶。

中村藤吉（本店）

宇治抹茶老店中村藤吉是一家超人气甜品店。在这里可以品尝到装在竹筒中，并用高级宇治茶制作的独家冰淇淋甜点，同时店内还提供烘焙茶制作甜点，口味多样，茶香风味十足，味道正宗。各种纯正抹茶制品绝对会让茶口味爱好者过足瘾。特别推荐抹茶果冻，如果在夏季食用，一定清凉可口。

本店的茶歇可能永远都需要排队，店里最受欢迎的一款是抹茶布丁冻膏搭配抹茶冰淇淋，十分清爽。但仅限本店提供。店家也很用心，用小贴士标注了每一道食材与制作用心。这里每天还有四次抹茶手工课可以参与。

伊藤久右衛門

这也是拥有近300年历史的宇治老茶铺，相比之下它家各类抹茶产品包装做得最为精美，可携带的甜点种类也很多。将抹茶的各种花式应用，发挥到了极致。

所以，根据亲身体验，总结以上三家店：

1、如果是买最纯正的高品质抹茶，推荐丸久小山園；

2、买抹茶甜点零食、手信周边，推荐伊藤久右衛門；

3、想坐下来品尝宇治的抹茶下午茶，以及体验抹茶手工课，推荐中村藤吉。

说完了购茶体验，下面再来说一说如何选择抹茶与正确品味抹茶，还是要从制茶工艺说起。

日本茶种类

日本茶主要分为三类，即全发酵的红茶，半发酵的乌龙，不发酵的绿茶。日本茶大部分为绿茶，且制茶时特别注重茶叶的绿色。

日本茶的栽培方式有两种，一种是让茶叶接受阳光直射，多培育出煎茶；另一种是用黑布对茶园进行遮盖，降低阳光的照射，这类覆盖茶园主要为抹茶和玉露的原料，也属于高级茶。真正的抹茶并不是简单的将绿茶叶用机器磨制成粉，而是通过石墨一点点碾压出来。因为只有通过天然石磨的细细研磨，才能将碾茶中的叶绿素与茶香充分暴露。