味美思是什么酒（味美思的介绍、制作、分类、作用、饮用方法）

味美思是一种以葡萄基酒浸泡芳香植物或加入芳香植物提取液，随后加烈制成的葡萄酒。它既有加香葡萄酒的属性，也同时具备加强葡萄酒的特质。味美思也可以作为餐前开胃酒饮用，草本气息浓郁，酒体饱满。

之所以会又被叫做苦艾酒，据传是因为曾经在德国味美思以苦艾为主要增香原料，所以也被成为苦艾酒，但是和现在的苦艾酒已经是天差地别，威末酒其实就是味美思音译的另一个版本，但是感觉相比味美思缺少了一丝美感和灵气。

味美思是如何制作的

在味美思制作的早期，苦艾草是传统味美思的必需品，因此味美思在台湾地区也叫苦艾酒。自从发现艾草有毒后，苦艾草制造商不得不修改配方。据说味美思的灵感来自真正的苦艾酒(Absinthe)，而苦艾酒的主要成分是艾草。

首先味美思都是选取白葡萄酒作为基酒，基酒经短时间陈年后会浸泡芳香植物或加入适量芳香植物浸出液，接着加入适量蒸馏烈酒(白兰地比较普遍)增加烈度，以达到特定酒精度，再经稳定、消毒和过滤等多次处理才能最终制成。味美思的酒精度在 16-22% 之间，随着制酒技术的发展，现在酒液成品基本稳定，大多数都集中在17-18% 左右。在酿造甜型味美思时，加烈前还会加入适量焦糖或糖浆来调色。

但制作味美思的精髓，是酿造时加入的芳香植物或芳香植物浸出液。每一家酒场的草药及香料配方都不同，即使相同的原料也会因为不同的比例而产生天差地别的味道，所以每家酒场的最高商业机密都会是原料的成分及比例，而芳香植物在加入之前要一般要进行浸渍(泡在酒精和水中)或蒸馏，得到芳香植物的浸出液或蒸馏液，再进行酿造，这个过程的温度时间也都有非常严格的规定，这也是味美思品牌各领风骚百花齐放的重要原因之一。

味美思中经常使用的香料成分包括丁香，肉桂，奎宁，柑桔皮，豆蔻，马郁兰，洋甘菊，香菜，杜松，牛膝草，生姜和劳丹脂。

味美思的分类

一般味美思按照两种方法分类，第一种是按照口味分类分为

甜型：因酿造时加了焦糖色或糖浆调配故酒色较深，一般口感较甜，风味浓郁，充满香料味和草本味

干型：一般口感轻薄，酸度较高，有草本味和花香，可作为餐前酒或调配鸡尾酒，是干马天尼中不可缺少的一份子。

白型：通常口感稍甜，风味浓郁，酸度较高，有柑橘和花香，相对于前两种口味更加平衡。

按照产地分类

意大利味美思，一般指红色甜型味美思，微苦，较甜的味美思。Rosso就是意大利语，指这一类味美思。

法国味美思，一般指白色，干型味美思，味道更苦含糖量少，颜色也更浅，更多的苦味来自肉豆蔻或者苦橘皮等香料。其中甜的白色味美思就是Bianco，也是意大利语。

味美思的作用

味美思传统的目的为药用，起源于18世纪中期的意大利都灵，后来味美思发展为Aperitif(开胃酒)。当时都灵的咖啡馆里，按时给客人们上味美思成为一种风尚。到了19世纪，味美思成了调酒师的利器，比如Martini、Manhattan、Rob Roy、Negroni这些经典鸡尾酒都用到了味美思。除了作为餐前开胃酒或者鸡尾酒原料，味美思有时还能胜任白葡萄酒的工作——在烹饪中调味。