中国六大茶类为：绿茶、白茶、黄茶、青茶(乌龙茶)、红茶、黑茶。
唐代陆羽《茶经》记载“茶之为饮，发乎神农”“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”
中国是世界上最早发现和利用茶树的国家，大量的历史资料和近代调查研究材料，都证明了中国是茶树的原产地。中国作为产茶大国，各地各类名茶比比皆是。为了便于识别茶叶的品质特点，根据加工方式和发酵程度的不同，现一般习惯将茶叶分为六大类：
绿茶(green tea)、红茶(black tea)
乌龙茶(青茶)(oolong tea)、白茶(white tea)
黄茶(yellow tea)、黑茶(dark tea)
这六类茶有何区别？
其实它们的划分标准和本质区别在于，制作工艺和茶叶中茶多酚的氧化程度。本文就按茶叶发酵程度由低到高排序，简要介绍各类茶。
1、绿茶
绿茶是我国产茶量最多的一类茶叶，产地遍布全国。
它的工艺特点在于鲜叶采摘后迅速以高温杀灭鲜叶中的酶类物质，抑制茶多酚氧化(不发酵)。
绿茶有干茶绿、茶汤绿、叶底绿的“三绿”特点。
绿茶富含叶绿素、维C，茶性较寒凉，茶碱含量高，较易剌激神经。
代表性茶叶：西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰
2、白茶
白茶属轻度发酵茶，主要产于福建福鼎一带。
白茶的制作工艺最自然，采摘多毫的幼嫩芽叶后，只需自然摊晾和文火烘干，让茶叶中的茶多酚自然氧化(微发酵)即可。
白茶成茶满披白毫，如银似雪。
其汤色浅，味清鲜爽口。性清凉，有退热降火之功效。
代表性茶叶：白毫银针、白牡丹
3、黄茶
黄茶也属微发酵茶，是我国特有的茶类，较少见。
黄茶在绿茶基础上加以闷黄工艺，因此形成黄叶黄汤之特点。
滋味甘香醇爽，和绿茶比要更柔和，有回甘生津。
性温和，可提神醒脑，消除疲劳，消食化滞。
代表性茶叶：君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽
4、青茶（乌龙茶）
乌龙茶属半发酵茶，主要产于中国福建、广东、台湾等地。
乌龙茶属工艺复杂费时，其中做青是重要工序，特殊的香气和绿叶红镶边就是由此形成。
乌龙茶兼具绿茶的清香和红茶的醇厚，香气从清新花香到熟果香都有。
性温凉，略具叶绿素，维C、茶碱约有3%。
代表性茶叶：冻顶乌龙、武夷岩茶、安溪铁观音
5、红茶
红茶属全发酵茶，发源地是现在福建武夷山桐木关(村)，最早的红茶为小种红茶，它是世界红茶的始祖。
红茶与绿茶的区别，在于制作多了一道发酵工序(发酵程度大于80%)。
红茶干茶色泽乌黑油润，香气一般较高扬持久，有股甜甜的花果香味，口感香醇无涩。汤色和叶底都呈红色。
性质温和，因茶碱较少，兴奋神经效能较低。
代表性茶叶：祁门红茶、滇红、宁红
6、黑茶
黑茶属后发酵茶(渥堆发酵是形成品质之关键)，主要产于湖南、云南、四川等地，为方便运输，多数被压制成紧压茶，如砖茶、沱茶等。
与其他茶类不同的是，黑茶发酵不是利用茶叶本身的酶，而是来自微生物产生的酶，所以它有助消化和顺肠胃的作用。
黑茶干茶一般色泽乌润，汤色澄黄透亮，香气醇和，滋味醇厚回甘。
性温和，可促进消化与吸收，降三高。
代表性茶叶：湖南安化黑茶、普洱茶、六堡茶
中国茶叶历史和知识博大精深，从主要的六大茶类入手，对我们日后喝茶形成系统的认知，很有必要，特别是刚接触茶的新手。
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