苏格兰威士忌相当于威士忌的代名词，它的存在性绝对是不可动摇的。在苏格兰，起码有100座蒸馏酒厂制造着无数非常知名的威士忌。当地的气温低并且湿地比较宽广，除了适合作为生产原料的大麦生长以外，还会在湿地形成草炭(草炭是由羊齿蕨、苔藓、石楠花等未完全分解的植物残体和完全腐化的腐殖质以及矿物质组成的)。在烘烤原料大麦芽的时候，如果使用草炭，草炭特有的烟熏香就会转移到麦芽上，从而孕育出非常独特且让人放松的香味。而这种香味正是苏格兰威士忌最大的魅力与卖点。
苏格兰威士忌的定义
基于1900年的苏格兰威士忌法案,苏格兰威士忌的定义如下:
1.原料只有大麦麦芽(也可以加入一种其他的谷物)和水以及酵母菌。
2.在苏格兰的蒸馏酒厂内进行淀粉糖化、发酵、蒸馏的工艺流程。
3.为了保持苏格兰威士忌独有的风味,在进行蒸馏的时候，酒精浓度要低于94.8%，在装瓶的时候，酒精度则至少要达到40度。
4.熟成的工艺要求:装在容量700升以下的橡木桶内,储藏在苏格兰的仓库里至少3年以上。
5.严格保留酿造威士忌时从原料中提取而来的色、香、味。
6.在装瓶的时候,除了水与添加颜色的焦糖，不允许有任何的添加物。
苏格兰威士忌的种类
苏格兰威士忌大致可以分成麦芽威士忌和谷物威士忌两种。麦芽威士忌是以大麦麦芽为原料，采用单式蒸馏器进行蒸馏;谷物威士忌是以5:1的比例将玉米和大麦麦芽混合调配而成的，并且使用的是连续式蒸馏器。将这两种威士忌混合调配而成的产品即是调和式威士忌。
苏格兰的“单一麦芽”精神
单一麦芽威士忌是把原料只有大麦麦芽，且在单一的蒸馏酒厂酿造的原酒封存在橡木桶里。它是麦芽威士忌，甚至是整个苏格兰威士忌的精神领袖。特别是近年来，单一麦芽的草炭香味受到了广泛的瞩目，在世界各地都掀起了一阵风潮。
独具特色的单一麦芽威士忌也许刚刚喝下去的口感不如调和式威士忌那样顺口。它的香味与味道也会因为产地不同而具有相当大的差异。本书提到了高原地区、斯佩塞、盆地及坎贝尔镇、岛屿区、艾雷岛5个产区，并为读者介绍了各自最为出名的品牌。这五大著名的产区，都酿造着个性而优雅的单一麦芽威士忌。
苏格兰威士忌
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