▲黄花菜(干)
黄花菜，又名金针菜、萱草花、健脑菜、忘忧草，系萱草的一种，属百合科，其花美丽非凡，有淡黄、橙黄、淡雪青、玫瑰红等颜色，是一种既可观赏，又可入药，又能食用，且营养价值颇高，具有多种疗疾保健功能的花卉珍品。
▲鲜黄花菜(不可直接食用)
《本草求真》：“ 萱草味甘而气微凉， 能祛湿利水、除热通淋、止渴清烦、开胸宽膈，令人心平气和，无有忧郁。”现代医药研究发现，黄花菜中含有丰富的卵磷脂，对增强和改善大脑功能具有关键作用。同时能消除动脉内沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症有特殊疗效，因此有人称之为“健脑菜”。
《食鉴本草》：其有“利心气，好欢乐，令人忘忧，轻身明目，利胸膈”之效。
《本草正义》：“今人恒以(萱草花)治气火上升，夜少安寐，其效颇著。”
唐代诗人白居易有诗云：“杜康能散闷，萱草能忘忧。”
中医认为，黄花菜味甘，性平，微苦，归肝、脾、肾三经，有清热利尿、解毒消肿、止血除烦、清利湿热、通乳发奶等功效。主治眩晕耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、水肿、口干咽燥、大便带血、鼻出血、便秘、产后乳汁不下等病症;对肝炎、黄疸、风湿性关节炎、牙周炎、痔疮、习惯性便秘、肺结核、高脂血症、神经衰弱、老年性痴呆等多种疾病均有辅助疗效。
黄花菜是许多家庭餐桌上的常客，煲汤、炒菜时放上一把，特别的美味。很多人只知道它好吃，却不知道它有着“健脑菜”“忘忧草”的美誉，营养价值特别高!
关于黄花菜的传说
相传，东汉末年，战乱、瘟疫频繁。有一年，华佗到江苏泗阳行医，曹操派人请华佗为他治疗头痛病，华佗不从，曹兵便以刀剑相逼，华佗无奈只好屈从。当天夜里华佗辗转难眠，朦胧中见一位仙人，告诉华佗如此这般，然后将一把金针向他怀里一扔，便飘然而去。华佗醒来，果然在胸前摸到一把金针。第二天，华佗含泪向送别的百姓说：“我这儿有一束金针，送给你们消灾解难。”说完手一扬，一束金光飞向四面八方。众人随着金光望去， 只见漫山遍野长满了叶青翠、花金黄的植物。人们采摘花蕾煮了水喝下去，竟然止住了瘟疫。金针菜从此传遍各地，不仅能治病，还能烹制可口的菜肴。
黄花菜怎么吃？
黄花菜拌粉丝
材料：黄花菜25克，粉丝1小把，胡萝卜1小段，青瓜半根，醋、生抽、盐、橄榄油适量。
做法：
1、黄花菜提前用水泡发;
2、胡萝卜去皮、青瓜洗净，切丝;
3、粉丝入开水中煮熟，捞出过冷水后沥干;
4、浸泡后的黄花菜洗净，撕成丝;
5、黄花菜入沸水中煮熟，捞出过冷沥干;
6、所有食材放在大碗中，加盐、橄榄油、醋和生抽拌匀即可。
清炒黄花菜
材料：黄花菜60g，生姜、植物油、盐、蔬果调味粉适量。
做法：
1、取60g黄花菜烩水;
2、捞起置冷水中浸泡半小时以上;
3、生姜切末;
4、锅入油，姜末炒香，倒入黄花菜翻炒至熟;
5、加盐和蔬果粉调味即可。
素食四物汤
材料：黄花菜50克，黑木耳70克，豆腐130克，豆芽100克，玉米油、盐适量。
做法：
1、黄花菜泡发洗净，木耳泡发撕小朵，豆腐切块，豆芽洗净;
2、热锅倒少许玉米油，将豆腐煎至金黄出锅;
3、另起油锅，下黄花菜、豆芽炒软;
4、倒入黑木耳、豆腐、适量水，加入盐炖煮熟即可。
番茄金针素汤
材料：青菜200克，番茄1个，黄花菜20克，金针菇50克，姜4片，盐、蔬果粉、植物油适量。
做法：
1、黄花菜浸泡后洗净;
2、金针菇切去根部洗净，番茄切块，姜切片;
3、青菜洗净切段;
4、锅中加水5碗，加入姜片烧开;
5、放入其它材料，入植物油再滚开时转中火煮20分钟，加盐、蔬果粉调味即可。
黄花菜猪肚汤
材料：熟猪肚200g，黄花菜50g，姜末、葱花、盐、料酒各少许。
做法：
1、熟猪肚切成条，黄花菜泡发去蒂，备用;
2、砂锅中放入清水烧开，放入切好的猪肚、姜末、淋入料酒，用小火煮20分钟;
3、倒入黄花菜，搅拌，续煮15分钟，至全部食材熟透;
4、加入盐搅拌调味;
5、关火装入碗中，撒上葱花即成。
黄花菜营养丰富，具有健脑、抗衰老的功效，故有“健脑菜”之称，对于精神过度疲劳、注意力不集中、记忆力减退等有食疗功效。
猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效。黄花菜与猪肚共煮为汤，可清热利湿，健脾安神。
吃黄花菜一定注意这几点：
黄花菜吃错有危险
和平时吃的干黄花菜相比，鲜黄花菜的维生素C含量更高，口感也更加鲜嫩。但是鲜黄花菜生吃有毒哦。
黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的物质，它经过肠胃分解、吸收后可形成毒性很大的二秋水仙碱。据实验推算，误食3毫克秋水仙碱就会使人出现恶心、呕吐、腹泻、头痛等中毒症状，达到20毫克就可致命。
无论是新鲜的和干制的黄花菜，其中都含有秋水仙碱。但干制黄花菜在制作过程中经过水蒸气熏蒸、晾晒等工序，毒素含量大大下降，相比较为安全，所以一般大家吃干品比较多。
如果想吃新鲜的黄花菜，一定不要生吃，要进行如下处理。
如何降低鲜黄花菜的毒素？
先把含毒素最多的花蕊摘除，再把黄花菜放入10%浓度的盐水浸泡1小时以上，然后用开水焯一下，这样可以最大程度地去除其中的有毒物质。
为保险起见，干黄花菜建议吃之前提前半天泡发，然后用开水焯烫一下，并反复冲洗，再回泡20分钟左右。
另外脾胃虚弱者少吃
黄花菜性偏凉，容易拉肚子、容易食欲不振等脾胃虚弱的人群不适合长期食用。■
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