gin酒是一种透明的烈酒，由谷物发酵后产生的酒精与一系列香辛料成分（botanicals）一同蒸馏而成。gin酒的主要香辛料成分是杜松子（juniper），所以也被叫做杜松子酒或琴酒。
金酒最早的发源地是荷兰，早在13世纪就有文献提到了一种用杜松子制作的健康饮品。17世纪中期，荷兰酒厂开始生产一种风味特别的饮品：他们将大麦发酵而成的酒精，和杜松子以及其他香辛料（包括八角和香芹籽，用于盖掉酒精不好的风味）一起重新蒸馏。他们把这种饮料卖给药店，用于治疗一系列的疾病。
金酒后来被英国军人带入英国，并被简称为gin。在英国国王威廉三世（来自荷兰）的支持下，金酒在英国迅速流行起来，并且发展出了不同的风格和品牌。
金酒主要有三种蒸馏方式：壶式蒸馏、柱式蒸馏和混合金酒。壶式蒸馏是最早的方法，也是最接近荷兰原始风味的方法。柱式蒸馏是最常用的方法，可以制造出无色无味的高纯度酒精，并通过与香辛料再次蒸馏来赋予风味。伦敦干型金酒就是采用柱式蒸馏器制造的。混合金酒是最便宜的方法，是直接将杜松子等香料加入高度酒精中，而不进行二次蒸馏。
金酒可以分为不同的种类，根据产地、风格和口味有所区别。例如，倫敦乾琴酒（London Dry Gin）是今日琴酒销售的主流，口味偏向不甜，杜松子的气味明显。荷兰琴酒（Dutch Gin）则保留了四百多年前的风味特性，口味非常甜，香料的气味也非常重。普利茅斯琴酒（Plymouth Gin）是一种只能在英国西南港埠普利茅斯生产的琴酒，以甜味的植物作为素材，杜松子的气味不太明显。黑刺李琴酒（Sloe Gin）是一种主要调味不以杜松子为主，而是以黑刺李等植物作为调味香料的琴酒。
经常被用来调制各种雞尾酒，例如，琴通寧（Gin and Tonic）是一种经典雞尾酒，是将gin酒和通寧水（一种含有奎寧的苦味碳酸水）混合而成的。其他以gin酒为基酒的雞尾酒还有马丁尼（Martini）、金茶（Gimlet）、汤姆柯林斯（Tom Collins）等。
本文作者：王文里，如需转载请联系作者，并注明出处：https://www.bailinghao.com/archives/34332
