清酒度数高不高（日本清酒的度数、酿造、品尝方法）

日本清酒是一种以大米和水为原料，经过复合发酵的低度酒，被誉为日本的“国酒”。清酒的酒精度数一般在14-19度之间¹，与葡萄酒相近，但由于其含有多种微量物质，如氨基酸、乳酸、矿物质等，所以口感和香气更为丰富和复杂。清酒可以冷饮或热饮，不同的温度会带来不同的风味。

清酒的历史可以追溯到古代中国的黄酒，后来传入日本，并在日本发展出独特的酿造工艺和文化。清酒最早见于日本古典文学《万叶集》，当时被称为“美酒”或“甘酒”。平安时代以后，清酒逐渐成为宫廷和寺院的贡品，也是祭祀和庆典的必备之物。江户时代，随着大米种植和商业的发展，清酒开始大量生产和流通，各地出现了不同风格的清酒。明治时代以后，清酒工业进入了现代化阶段，引进了蒸馏机、过滤机、冷却机等设备，提高了清酒的品质和产量。二战后，由于大米短缺，清酒开始添加食用酒精和其他添加剂，导致品质下降。近年来，随着人们对传统文化和健康生活的重视，清酒又恢复了纯米酿造的方式，注重提升品牌形象和国际市场的开拓。³

日本清酒的酿造工艺：

1. 精米：将大米去除外皮和胚芽，磨去一定比例的表层部分，使其含有更多的淀粉。精米步合越低，表示去除得越多，一般越能制作出高品质的清酒。

2. 洗米、浸泡、蒸米：将精米洗净后浸泡一定时间，让水分渗透到米粒内部，然后放入蒸笼中蒸熟。蒸米的水分控制很重要，影响后续的发酵效果。

3. 制曲：将一部分蒸米与曲(一种含有真菌孢子的发酵剂)混合，在恒温恒湿的环境中培养数天，使淀粉转化为糖分。制曲过程中要经常搅拌通风，防止温度过高或细菌污染。

4. 制酒母：将制好的曲、剩余的蒸米、水混合在一起，再加入少量已经发酵的清酒(称为种酒)，在低温下慢慢发酵，制成酒母。酒母是清酒的基础，决定了清酒的风味和品质。

5. 发酵：将酒母移入大桶中，逐渐加入曲、蒸米、水，分三次四天完成，这称为三段仕込。在这个过程中，淀粉和糖分同时转化为酒精，这是清酒独有的并行复合发酵法。发酵时间一般在18-32天不等，温度控制在10-18度之间。

6. 榨取、过滤、贮存：将发酵好的酒醪放入布袋中，用机器或重物挤压，将清酒和酒粕分离。清酒的原酒一般有18-20度，颜色微黄，味道浓烈。将原酒过滤除去杂质，然后放入不锈钢桶中贮存，让其成熟和稳定。

7. 调整、灌装、出货：根据不同的品牌和类型，清酒在出货前会进行一定的调整，如加水降低酒精度数，加糖调节甜度，加酸增加香气，杀菌防止变质等。调整好的清酒经过灌装、包装、检验等工序，就可以出货销售了。⁴

品饮方法

1. 选择合适的杯子：一般来说，透明的玻璃杯或陶瓷杯比较适合品尝清酒，可以观察清酒的色泽和流动性，也可以感受清酒的温度变化。杯子的大小和形状也会影响清酒的香气和味道的散发，一般口小底大的杯子比较好。

2. 选择合适的温度：清酒可以冷饮、常温、温饮或热饮，不同的温度会带来不同的风味。一般来说，高级的清酒适合冷饮或常温，可以品尝到其纯净和细腻的口感;而普通的清酒适合温饮或热饮，可以减少其粗糙和刺激的感觉。具体的温度可以根据个人喜好和季节气候来调节。

3. 闻香、品味、回味：将清酒倒入杯中，轻轻旋转杯子，让清酒充分接触空气，释放香气。然后将杯子靠近鼻子，深深吸一口气，感受清酒的花香、果香、米香等不同层次的香气。接着将一小口清酒含在嘴里，用舌尖细细品味，感受清酒的甜度、酸度、苦度、涩度等不同方面的平衡和协调。最后将清酒咽下去，享受清酒在口腔和喉咙留下的余香和余味，有的清爽爽快，