女儿红酒是一种传统的绍兴名酒，是用糯米、酒酿和水经过发酵、陈酿而成的黄酒。女儿红酒色如琥珀，香气馥郁，味道醇厚甘鲜，具有丰富的营养价值和多种功效。女儿红酒的名字来源于绍兴一带的习俗，生女儿时酿酒埋藏，嫁女儿时掘酒请客。
今天我们就来了解一下女儿红的制作方法。
女儿红酒的制作方法
准备原料。需要用到高质量的糯米、上海出品的酒酿和清洁的水。糯米的用量视容器大小而定，一般以2000克为宜。酒酿的用量视糯米的用量而定，一般以一粒酒酿对应500克糯米为宜。水的用量视糯米的烹制方法而定，一般以水高过米1.2厘米为宜。
烹制糯米。有两种方法可以选择：A、将糯米洗净，放入电饭锅中，加入适量水，隔水蒸30分钟，煮熟即可。这种方法快捷简单。B、将糯米洗净，放入水中浸泡3小时后，用纱布袋装起，滤去多余水分，隔水干蒸30分钟即可。这种方法可以保持糯米的粘性和口感。
混合酒酿。将糯米放凉至30度至50度之间，将酒酿碾散，与温凉的糯米混匀。如果使用B法烹制的糯米，则需要加入一碗温开水(最好是烧开过的)来增加水分。
装入容器。将混合好的糯米和酒酿装入密封的容器中，中间掏一个小洞出气，表面再撒上一层薄薄的酒酿。容器可以选择陶罐、玻璃罐或不锈钢罐等。
发酵陈酿。将密封好的容器用羽绒服或棉被包裹起来，放在温暖干燥的地方，如暖气房或锅炉房等。保持温度在35度至37度之间，让其自然发酵24至48小时。如果温度较低，则需要延长发酵时间至3至4天。发酵完成后，将容器放入冰箱或阴凉处保存，让其继续陈酿至少3个月以上。
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