自酿葡萄酒的危害有哪些（自酿葡萄酒需要注意的事项）

葡萄酒是一种受到很多人喜爱的饮品，它不仅有着优雅的色泽和香气，还有着丰富的营养和保健作用。但是，如果你想自己在家酿制葡萄酒，你可能要小心了。因为自酿葡萄酒不仅技术难度高，还有很多潜在的危害，可能会对你的身体健康造成严重的影响。下面，我们就来介绍一下自酿葡萄酒的危害，以及注意事项。

一、自酿葡萄酒的危害

甲醇超标。甲醇是一种无色有刺激性气味的气体，对人眼、鼻等有刺激作用，对人体会产生急性中毒等现象。甲醇主要来源于葡萄皮中的果胶分解，在霉变中也会产生甲醇。自酿葡萄酒由于发酵工艺不正规，很容易导致甲醇含量过高。而工业生产的葡萄酒，会通过一系列的处理手段来降低甲醇含量。

杂菌污染。杂菌是指除了有益的酵母菌之外的其他微生物，如霉菌、细菌等。杂菌会破坏葡萄酒的品质和风味，甚至产生有毒物质，对人体造成伤害。自酿葡萄酒由于缺乏专业的消毒设备和环境，很难避免杂菌的污染。而工业生产的葡萄酒，会通过高温灭菌、过滤等方式来保证葡萄酒的卫生安全。

易爆炸。葡萄酒在发酵过程中，会产生大量的二氧化碳气体。如果发酵容器不透气或者密封不严，二氧化碳会在容器内积累压力，一旦超过容器的承受限度，就会发生爆炸。这样不仅会造成物质损失和安全隐患，还会影响发酵效果和品质。

含糖过高。自酿葡萄酒中通常会加入冰糖或者白糖来提高发酵效率和口感。但是，过多的糖分会增加人体的能量摄入和血糖水平，对人体健康不利。而工业生产的葡萄酒，通常会尽量避免含糖或者控制糖分的含量，以保证葡萄酒的营养价值和健康效果。

容器化学反应。自酿葡萄酒中常用的发酵容器有塑料瓶、不锈钢桶、铝器皿等。这些容器与酒精溶剂会发生溶解或者氧化，产生对身体有害的物质。而工业生产的葡萄酒，通常会使用玻璃瓶或者橡木桶等不易发生化学反应的容器，以保证葡萄酒的纯净和安全。

原料选择不当。自酿葡萄酒中常用的原料是食用葡萄，而不是专门用于酿酒的葡萄。食用葡萄与酿酒葡萄相比，皮薄果肉多，表面的酚类物质比例过低，这些物质是影响葡萄酒色泽、香气和口感的重要因素。而且，食用葡萄可能含有农药残留，对人体造成危害。而工业生产的葡萄酒，通常会使用优质的酿酒葡萄，并且经过严格的检测和清洗，以保证葡萄酒的品质和风味。

二、自酿葡萄酒的注意事项

如果你还是想尝试自己在家酿制葡萄酒，那么你需要注意以下几个方面：

选择新鲜无损无霉的酿酒葡萄。新鲜的葡萄可以保证发酵效果和品质，无损无霉的葡萄可以避免杂菌和甲醇的产生。你可以在市场上购买专门用于酿酒的葡萄，或者在网上订购一些进口的优质葡萄。

使用玻璃瓶作为发酵容器。玻璃瓶是最适合发酵葡萄酒的容器，因为它不会与酒精发生化学反应，也不会影响葡萄酒的色泽和香气。你可以选择一些大口径、透明、无色、无味、无杂质的玻璃瓶。

进行高温消毒。在开始发酵之前，你需要对所有的器具进行高温消毒，包括玻璃瓶、搅拌棍、漏勺、筛网等。你可以用开水或者高压锅来进行消毒，以杀灭可能存在的杂菌。

控制发酵时间和温度。发酵时间和温度是影响葡萄酒品质和风味的重要因素。一般来说，白葡萄酒需要3-4个月的发酵时间，红葡萄酒则需要1-2年的发酵时间。发酵温度一般不超过20度，过高或者过低都会影响发酵效果和品质。你可以用温度计来监测发酵温度，或者选择一个温度适宜的地方来放置玻璃瓶。

加入适量的糖分和酵母。糖分和酵母是发酵的必要条件，没有糖分，酵母就无法进行发酵，没有酵母，糖分就无法转化为酒精。你可以根据葡萄的甜度和自己的口味来决定加入多少糖分，一般来说，每公斤葡萄加入100-200克的冰糖或者白糖就可以了。你也可以根据葡萄酒的类型和风格来选择合适的酵母，一般来说，每公斤葡萄加入5-10克的干酵母就可以了。

保持透气和清洁。发酵过程中，需要保持玻璃瓶的透气性，以便二氧化碳的排出和氧气的进入。你可以用纱布或者棉布来覆盖玻璃瓶的口，用橡皮筋或者绳子来固定，以防止杂物和杂菌的进入。你也需要定期检查玻璃瓶的清洁度，如果发现有霉斑或者异味，就要及时更换玻璃瓶或者丢弃葡萄酒。

自酿葡萄酒虽然有着一定的乐趣和成就感，但是也有很多潜在的危害和风险。如果你想尝试自己在家酿制葡萄酒，你需要注意以上几个方面，以保证自己的身体健康和安全。当然，如果你想要品尝更优质、更安全、更美味的葡萄酒，你还是可以选择购买工业生产的葡萄酒，它们经过了专业的技术和检测，可以让你放心地享受葡萄酒带来的乐趣和好处。

三、总结

自酿葡萄酒虽然有着一定的乐趣和成就感，但是也有很多潜在的危害和风险。如果你想尝试自己在家酿制葡萄酒，一定要做好食品安全方面得工作，以保证自己的身体健康和安全。对于大部分人来说，其实小编更推荐大家购买正规厂商出的葡萄酒产品，因为自酿葡萄酒相较大厂的工业化酿酒，成本、质量多不具有优势。