香料植物有哪些种类（常见的食用香料植物、以及作用）

食用香料植物是指因为其香气而用在食物、调味品、药品及香料中的植物。食用香料植物有很多种类，按照利用部分和植物科属可以分为不同的类别。下面我将介绍一些常见的食用香料植物，以及它们对应特点和作用。

常见的食用香料植物

姜：姜是姜科多年生草本植物的根茎，有穿透性辛辣气和温和的芳香。姜含有姜醇、水芹烯、苧烯、龙脑、芳樟醇等挥发油，以及姜酮、姜烯酮、二氢姜酚等辛辣成分。姜可以去腥增鲜，温中散寒，抗氧化，阻断亚硝胺的合成。姜广泛用于各种食品中，如肉类、汤类、糕点、饮料等。

大蒜：大蒜是百合科葱属多年生草本植物的鳞茎，有刺激性辛辣气和滋味。大蒜含有硫醚类化合物，如丙烯基硫醚、甲基丙烯基硫醚等，以及环蒜氨酸等。大蒜可以杀菌消毒，降血压，降血脂，抗癌。大蒜是传统的调料，多用于肉类、酱制品、凉菜、糖果、软饮料等。

辣椒：辣椒是茄科辣椒属一年生或多年生草本植物的果实，有明显的辛辣味和红色色素。辣椒含有类辣椒素、辣椒红素和辣椒玉红素等类胡萝卜素等。类辣椒素是辣椒的主要辛辣成分，有刺激性和温热作用;辣椒红素和辣椒玉红素是油溶性色素，有特殊气味和抗氧化作用。辣椒是重要的调味品和色素，多用于肉类、汤类、酱制品、咖喱粉等。

八角：八角是木兰科八角属常绿乔木植物八角茴香的干燥成熟果实，因果实呈8角星状而得名，别称大茴香、大料。八角有强烈的茴香气味和微甜稍辣的滋味。八角含有茴香醚、柠檬烯、8-桉叶素和月桂烯等挥发油。八角是重要的香辛料，为五香粉的基本成分;也用于肉类、酒类、糖果、焙烤食品等。

肉桂：肉桂是樟科肉桂属常绿乔木植物的树皮，有强烈的肉桂醛香气，先有甜感，后为辛辣味，略苦。肉桂含有桂醛、苯甲醛、水杨醛、丁香酚等挥发油。肉桂是重要的香辛料，为五香粉的基本成分，也是肉制品加工中的一种主要调味香料;也可用于糖果、调料、烘烤食品等。

花椒：花椒是芸香科花椒属灌木或小乔木植物的干燥成熟果皮，有特殊辛香气味，芳香强烈、辛麻持久、味微甜。花椒含有柠檬烯、8-桉叶素和月桂烯等挥发油，以及花椒碱、花椒林碱等多种酰胺类化合物。花椒是传统的调味香料，多用于加工酱卤制品，也用于糖果、软饮料、焙烤食品等。

胡椒：胡椒是胡椒科胡椒属藤本植物的干燥成熟果实，有特异的香气，强烈的辛辣味。胡椒含有胡椒碱、胡椒林碱等多种酰胺类化合物，以及胡椒醛和二氢香芹醇等挥发油。胡椒是重要的香辛料，多用于肉类、汤类、调料、酱油等。

小茴香：小茴香是伞形科茴香属一年生草本植物的干燥成熟果实，有温和的气香味辛，有樟脑般的气味，微甜略苦，有负舌之感。小茴香含有茴香醚、小茴香酮等挥发油，以及脂肪油。小茴香是肉品加工中常用的香料，也在烘烤食品、酒类中使用。

豆蔻：豆蔻是姜科豆蔻属多年生草本植物白豆蔻的种子，别名圆豆蔻、白豆蔻、波蔻。豆蔻有浓郁的芳香气味，略带辣的辛味。豆蔻含有豆蔻素、右旋龙脑、右旋樟脑等挥发油。豆蔻是重要的香辛料，为咖喱粉的基本成分;也用于酒类、糖果、焙烤食品等，在肉制品中用于生产灌肠效果特别好。

洋葱：洋葱是百合科葱属多年生草本植物的鳞茎，有刺激性辛辣气和滋味。洋葱含有二丙基二硫化物和甲基丙烯基硫醚等硫醚类化合物，以及环蒜氨酸等。洋葱可以杀菌消炎，降血糖，抗癌。洋葱是西式菜肴的重要调味品，也用于其他食品中，如肉类、汤类、糕点、饮料等。

薄荷：薄荷是唇形科薄荷属多年生草本植物的全草或叶，有芳香，凉气中带青气，凉味。薄荷含有薄荷醇、薄荷酮、乙酸薄荷酯等挥发油。薄荷可以清凉解暑，消炎止痛，驱虫止痒。薄荷用于糖果、饮料、口香糖、牙膏等。

食用香料植物的作用：

增加食欲和消化能力，促进胃肠道的分泌和运动。

调节血液循环和代谢，降低血压和血糖，降低血液黏稠度和胆固醇。

抗菌消炎，清除体内毒素和自由基，增强免疫力和抗氧化能力。

镇静安神，缓解压力和焦虑，改善睡眠质量。

驱虫止痒，止咳化痰，解表散寒，祛风除湿。