水生蔬菜有哪些品种（常见水生蔬菜品种及特点）

水生蔬菜，是指生长在水里可供食用的一类蔬菜。主要分为深水和浅水两大类。能适应深水的有莲藕、菱、莼菜等，作浅水栽培的主要有茭白、水芹、慈菇、荸荠等。一般水生蔬菜多利用低洼水田和浅水湖荡、河湾、池塘等淡水水面栽培，也可实施圩田灌水栽培。主要产地分布于在水、热、光等资源比较丰富的中国黄河以南广大地区。

常见的水生蔬菜品种有哪些?

根据《中国农业统计年鉴》（2016），中国水生蔬菜包括莲藕、茭白、荸荠、芋头、菱角、慈姑、水芹、蕹菜、水芋、豆瓣菜、莼菜、香蒲等13 种作物。其中，2016年产量居全国前5 位的省份是湖北、江苏、广西、湖南、安徽，种植面积居全国前5 位的省份是湖北、江苏、山东、安徽、广西。下表列出了这些品种的简要介绍：

品种	特点
莲藕	莲的地下茎，呈圆筒形，节间中空，皮色黄白或红棕，肉质白色或粉红色，含淀粉丰富，味甘脆。可生食或烹调，也可加工成粉或干品。具有清热解毒，补血止血，健胃开胃的功效。
茭白	水麦冬科茭白属多年生挺水型水生草本植物。茎圆柱形，中空，节间长，叶互生，呈剑形或披针形。茎中部以下部分可食用，称为茭瓜或茭笋，味甘香嫩，可凉拌或炒食。具有清热利尿，消肿散结的功效。
荸荠	荸荠科荸荠属多年生沼泽性草本植物。块茎球形或卵形，表皮黄棕色或黑色，内部白色多汁，含淀粉丰富。可生食或烹调，也可加工成粉或干品。具有健胃消食，利尿通便的功效。
芋头	天南星科芋属多年生宿根性草本植物。块茎扁球形或卵形，表皮棕色或紫色，内部白色或紫色，含淀粉丰富，味甘粘。可煮食或炸食，也可加工成粉或干品。具有健脾和胃，消炎止痛的功效。
菱角	睡莲科菱属多年生水生草本植物。块茎椭圆形或卵形，表皮黑色，内部白色多汁，含淀粉丰富。种子呈菱形，外壳坚硬，内部白色或紫色，含淀粉和蛋白质丰富。块茎和种子均可食用，可生食或烹调，也可加工成粉或干品。具有补中益气，健脾开胃的功效。
慈姑	水麦冬科慈姑属多年生水生草本植物。茎圆柱形，中空，节间长，叶互生，呈披针形或心形。茎中部以下部分可食用，称为慈菇或慈姑笋，味甘清香，可凉拌或炒食。具有清热利尿，消肿利湿的功效。
水芹	伞形科水芹属多年生水生草本植物。茎细长弯曲，中空，叶互生，羽状复叶，小叶卵形或披针形。茎叶均可食用，味辛香辣，可凉拌或炒食。具有散瘀止血，消肿止痛的功效。
蕹菜	十字花科蕹菜属一年生或二年生水生草本植物。茎细长弯曲，中空，叶互生，羽状复叶或掌状复叶，小叶卵形或圆形。茎叶均可食用，味甘咸涩，可凉拌或炒食。具有清热解毒，利尿通便的功效。
水芋	天南星科芋属多年生水生草本植物。块茎球形或卵形，表皮棕色或紫色，内部白色或紫色，含淀粉丰富。叶大型心形或箭形，花序穗状，苞片白色、粉红色或紫色。块茎可食用，可煮食或炸食。具有健脾和胃，消炎止痛的功效。
豆瓣菜	睡莲科豆瓣菜属多年生水生草本植物。茎细长弯曲，中空，节间长，叶互生，心形或圆形。茎中部以下部分可食用，称为豆瓣菜笋或豆腐笋，味甘清香嫩滑，可凉拌或炒食。具有清热利尿的功效。
莼菜	莼菜科莼菜属多年生水生草本植物。茎细长弯曲，在水面上漂浮成团状，并分泌一种黏液包裹在茎叶上。叶互生或对生，圆形或卵形。茎叶均可食用，味甘鲜嫩，可凉拌或炒食。具有清热解毒，润肺止咳的功效。 \| \| 香蒲 \| 香蒲科香蒲属多年生水生草本植物。茎圆柱形，中空，节间长，叶互生，呈剑形或披针形。茎中部以下部分可食用，称为香蒲笋或香蒲芽，味甘香嫩，可凉拌或炒食。具有清热利尿，消肿止痛的功效。