啤酒花在啤酒中的作用是什么（啤酒花在啤酒中的主要作用）

啤酒花（学名：Humulus lupulus L.）是大麻科葎草属的多年生攀援草本植物，原产于欧洲和亚洲西部，现在世界各地都有栽培。啤酒花的茎、枝和叶柄密生绒毛和倒钩刺，叶卵形或宽卵形，先端尖，基部心形或近圆形，不裂或3-5裂，边缘有锯齿。啤酒花是雌雄异株的植物，雄花成圆锥花序，雌花成短穗状花序，每两朵雌花外覆一鳞状苞片。果穗球果状，直径3-4厘米，苞片干膜质，果实增大，长约1厘米，无毛，具油点。瘦果扁平，每苞腋1-2个，内藏。

啤酒花因其是制造啤酒的重要原料而得名。啤酒花在啤酒中的作用主要有以下几个方面：

• 提供苦味和香气。啤酒花中含有苦味物质和挥发性油脂，这些物质在煮沸过程中溶解到麦汁中，赋予啤酒苦味和香气。不同品种和产地的啤酒花有不同的苦味强度和香气特征，可以影响啤酒的风格和品质。
• 防止氧化和微生物污染。啤酒花中含有多种抗氧化物质和抗菌物质，如黄腐酚、异前胡素、多酚等，这些物质可以抑制啤酒中的氧化反应和微生物生长，延长啤酒的保质期，并保持啤酒的新鲜度和稳定性。
• 促进泡沫形成和稳定。啤酒花中含有一些表面活性物质，如蛋白质、多肽、多糖等，这些物质可以降低液体表面张力，增加泡沫的体积和稳定性。泡沫不仅是啤酒的视觉效果之一，也是传递香气、口感和风味的重要媒介。

除了在啤酒中的作用外，啤酒花还有其他方面的价值：

• 药用价值。啤酒花的雌花序可入药，味苦，性微凉；有健胃消食、利尿安神的功效。用于消化不良、腹胀、浮肿、小便淋痛、肺痨、失眠等症。 据报道，啤酒花中所含的黄腐酚能够降低胆固醇指数，遏制体重攀升。
• 园林价值。啤酒花茎蔓茂盛，花色鲜绿、奇异，苗木价格低、维护成本少，是攀缘于花架或篱棚的垂直绿化优良植物；雌花序还可以制干花。
• 食用价值。啤酒花具有较高的营养价值，被人们誉为“液体面包”。啤酒花中含有多种维生素、氨基酸、矿物质等，可以补充人体所需的营养素。啤酒花还可以作为蔬菜食用，嫩叶和嫩蔓可以炒食或做汤，雌花序可以泡茶或做香料。