红柳羊肉串为什么用红柳（红柳烤羊肉串的好处、由来）

红柳羊肉串是新疆的一种特色美食，用红柳树枝削成木签来烤羊肉，据说能增加羊肉的香气和风味。那么，红柳羊肉串为什么要用红柳呢？红柳枝烤肉有没有什么危害呢？下面，小编就来为大家介绍一下红柳羊肉串的由来、特点和注意事项。

红柳羊肉串的由来

红柳，又叫柽柳，是一种生长在西部地区的灌木，树皮呈红褐色，枝条细长而柔韧，常被用作编织或制作工具。在新疆，红柳树枝还有一个重要的用途，就是烤羊肉串。

据说，红柳羊肉串的起源可以追溯到清朝时期，当时新疆的一些地方被俄国侵占，当地人为了抵抗外敌，经常在山上打游击战。他们为了方便携带和食用，就用红柳树枝穿上羊肉，在火堆上烤熟。这样既可以节省时间和资源，又可以补充体力和营养。后来，这种吃法就被广泛传播和发展，成为了新疆人民喜爱的美食之一。

红柳羊肉串的特点

红柳羊肉串的最大特点就是用红柳树枝代替铁钎或竹签来穿肉。这样做有几个好处：

• 红柳树枝本身带有淡淡的咸味和草木香气，在炭火的炙烤下，能够沁入肉中，增加羊肉的鲜美和风味。
• 红柳树枝在剥皮后会分泌出一种黏稠的汁液，这种汁液不仅可以分解掉羊肉的膻味，还可以保持羊肉的水分和嫩度。
• 红柳树枝比铁钎或竹签更加柔软和灵活，在翻动和吃的时候更加方便和舒适。

除了用红柳树枝之外，红柳羊肉串还有其他的制作要点：

• 选用新鲜、肥嫩、无腥臭的羯羊或小尾寒羊作为原料，切成大块（约5厘米见方）的肥瘦相间的肉块。
• 用盐、孜然粉、辣椒粉等调料腌制10分钟左右，使其入味。
• 用胡杨木或其他硬质木材作为燃料，在大火上炼出白色无烟的木炭。
• 将腌好的肉块穿在剥皮后的红柳树枝上（每串约5至6块），放在木炭火上快速翻动烤制，直到表面金黄焦香，内部鲜嫩多汁。
• 在吃之前再撒上少许盐、孜然粉、辣椒粉等调料，配上新鲜的馕或烤馕，一边吃一边撕扯，大口大口地咀嚼，享受红柳羊肉串的香气和滋味。

红柳羊肉串的注意事项

红柳羊肉串虽然美味，但也有一些需要注意的地方：

• 红柳树枝在烤制过程中会产生一些有害物质，如苯、甲醛等，这些物质会对人体造成一定的危害，尤其是对呼吸系统和消化系统。因此，吃红柳羊肉串时要尽量避免吸入烟雾，也要适量食用，不要过量。
• 红柳羊肉串属于高脂肪、高热量、高盐分的食物，对于高血压、高血脂、心脑血管疾病等患者来说，不宜多吃。同时，也要注意搭配一些清淡的蔬菜和水果，以平衡营养和调节口味。

总之，红柳羊肉串是一种具有浓郁地域特色和文化内涵的美食，用红柳树枝来烤制羊肉，既是一种传统的习俗，也是一种创新的技巧。红柳羊肉串不仅能够满足人们的味觉享受，还能够体现出新疆人民的热情好客和勇敢坚强。当然，吃红柳羊肉串也要注意适量和健康，才能更好地品尝这种美味佳肴。