橄榄菜是什么菜做的（橄榄菜的制作方法）

橄榄菜是一种广东潮汕地区的风味小菜，主要用芥菜的叶片腌制而成的，又叫做芥兰、榄菜等。橄榄菜食之开胃消食，帮助消化，增进食欲，富含珍贵营养成分和多种维生素及人体必需的钙、碘，还含有铁、锌、镁等多种微量元素。橄榄菜的制作工艺可追溯至宋明时代，是潮汕文化的重要组成部分之一。

橄榄菜的制作方法有很多种，不同地区和家庭可能有不同的做法和口味。以下是一种比较常见的制作方法：

1. 准备新鲜的芥菜，洗净后摘去老叶和茎部，只留下嫩叶。将芥菜叶切成小块，放入盆中，撒上适量的盐，拌匀后腌制一夜。
2. 第二天将腌好的芥菜叶放入锅中，加水没过芥菜叶，大火煮开后转小火煮约半小时，直到芥菜叶变软变黑。
3. 将煮好的芥菜叶捞出沥干水分，放入碗中备用。锅中留下芥菜水，继续煮至浓缩成黑色的芥菜汁。
4. 另起锅，倒入适量的食用油，烧热后下入蒜末、姜末、辣椒末等调料（根据个人口味添加），炒出香味后倒入芥菜汁，加入适量的酱油、糖等调味品（根据个人口味添加），煮沸后转小火收汁。
5. 将收好汁的芥菜汁倒入装有芥菜叶的碗中，拌匀后装入干净的玻璃瓶或陶罐中，密封保存。放置一段时间后即可食用。
6. 食用时可以直接拿出一些橄榄菜配米饭或粥吃，也可以和肉末、豆角等食材一起炒或蒸。

以上就是关于橄榄菜是什么菜做的、以及橄榄菜的制作方法的介绍。