蝶豆花水加什么会变色（蝶豆花水变色的原理）

蝶豆花是一种热带藤本植物，其花呈深蓝色，有时也有白色变种。蝶豆花的花瓣富含一种天然的水溶性色素，叫做花青素。花青素的颜色会随着溶液的酸碱度而发生变化，所以蝶豆花水可以作为一种天然的酸碱指示剂。

蝶豆花水是用干燥的蝶豆花泡在清水中制成的，它呈现出淡淡的蓝色。如果在蝶豆花水中加入酸性物质，如柠檬汁、醋、碳酸饮料等，它会变成紫色或粉红色。如果在蝶豆花水中加入碱性物质，如苏打粉、肥皂水、洗涤剂等，它会变成绿色或黄绿色。这是因为酸性物质会使花青素分子发生结构变化，使其吸收和反射的光波长发生改变，从而改变颜色。碱性物质则会使花青素分子恢复原来的结构，或者进一步分解为其他颜色的物质。

蝶豆花水不仅可以用来做酸碱实验，还可以用来做食品染色剂或调制鸡尾酒。在东南亚，蝶豆花水被广泛用来给米饭、点心、冰淇淋等食物增添天然的蓝色。在泰国，人们还会在蝶豆花水中加入甜味剂和柠檬汁，制成一种叫做“nam dok anchan”的饮料，它会随着柠檬汁的量而呈现不同的颜色。在新加坡，有一种叫做“娘惹粽”的粽子，就是用蝶豆花水染成蓝色的糯米包裹香料和肉馅而制成的。