粳米是什么米（粳米的特点、以及和大米的区别）

粳米是一种常见的大米，是粳稻的种仁，呈半透明卵圆形或椭圆形，出米率高，米粒膨胀性小，但黏性大。粳米一般呈椭圆形颗粒状，较圆胖，半透明，表面光亮，腹白度较小。与籼米相比，粳米煮出来的米饭口感软糯，黏性油性都很大，柔软可口，但蒸煮米饭出饭率比较低。

大米是指稻谷经过去壳、碾米、成品整理等工序加工而成的食用谷物。大米按照基因区分，主要可以分为籼米、粳米、籼糯米和粳糯米四种。作为大众主食，我们最常吃的主要是籼米和粳米。籼米多生长在南方，外表细长呈椭圆形，透明、油性大，一年多熟。如：丝苗米、印度香米、泰国香米等都属于籼米；粳米则生长在北方，外表圆形或呈椭圆形，米粒饱满，质地坚硬而有韧性，粘性和油性都很大，生长周期为一年一熟。

粳米和大米的区别

两者的主要区别在于它们的淀粉组成和口感。

淀粉可以分为两种：一种叫做直链淀粉，如果大米淀粉中的直链淀粉含量高的话，大米的口感就会很硬，没有弹性。另一种淀粉叫做支链淀粉，支链淀粉含量越高的大米，大米的黏度越大，煮熟后的米饭胀得很大，显得饱满又丰润。

籼米和粳米中淀粉组成的比例是不一样的。籼米中直链淀粉含量在20%左右，支链淀粉相对偏少，做出来的米饭松散，颗粒分明，口感要稍硬一些；粳米中直链淀粉含量在15%左右，支链淀粉比例相对高，黏性比较大，煮出来的米饭口感软糯。