乌龙茶属于什么茶（六大茶类之一、又叫青茶）

乌龙茶是一种半发酵茶类，是中国六大茶叶品种之一，又叫青茶。乌龙茶的制作工艺介于绿茶和红茶之间，既有绿茶的清新香气，又有红茶的醇厚滋味。乌龙茶的名字来源有多种传说，其中一种说法是因为茶叶的形态色泽像乌龙而得名。乌龙茶的主要产地有福建、广东、台湾等地，根据产地和品种的不同，可以分为闽南乌龙茶、闽北乌龙茶、潮州乌龙茶和台湾乌龙茶等。乌龙茶的品种也很多，有铁观音、大红袍、凤凰单丛、东方美人等着名的名茶。

下面小编为大家详细介绍乌龙茶。

乌龙茶的起源与发展

乌龙茶的前身是北苑茶，北苑是福建建瓯凤凰山周围的地区，在唐末已经开始产茶。北苑茶是福建最早的贡茶，也是宋代以后最为着名的茶叶。北苑茶重要成品属于龙团凤饼，其采制工艺要经过部分红变，叶子在筐子里摇荡积压，到晚上才能开始蒸制，这种经过积压的原料无意中就发生了部分发酵，也就是所谓乌龙茶的范畴。因此，说北苑茶是乌龙茶的前身是有一定科学根据。

武夷山茶则在北苑茶之后，于元朝、明朝、清朝获得贡茶地位，获得发展。武夷山位于福建省北部，是中国十大名山之一，也是中国重要的生态保护区和世界自然与文化遗产地。武夷山上盛产岩茶，岩茶是指生长在岩石缝隙中或岩石上方的野生或半野生的原生态乌龙茶。岩茶以其独特的岩韵和馥郁芳香而闻名于世，其中最有代表性的就是大红袍。

现在所说的乌龙茶则是安溪人仿照武夷山茶的制法，改进工艺制作出来的一种茶。安溪县位于福建省南部，是中国重要的产茶基地和出口基地。安溪人于清雍正三年（1725年）首先发明了乌龙茶做法，并将其传入闽北和台湾。安溪人利用当地优良的自然条件和丰富的人文资源，培育出了铁观音这一世界闻名的名优品种，并创造了铁观音这一响亮的商标。

台湾乌龙茶则是福建的茶树种移植到台湾的几个高山地区，经过适应和改良，形成了自己的特色。台湾乌龙茶的主要产区有阿里山、凤凰山、八仙山、太平山等，其中最有名的是冻顶乌龙茶。冻顶乌龙茶产于南投县鹿谷乡的冻顶山，海拔高达2600米，气候温润多雾，土壤肥沃，非常适合茶树生长。冻顶乌龙茶以其清雅香醇、回甘持久而着称，是台湾乌龙茶的代表。

乌龙茶的制作工艺

乌龙茶的制作工艺主要包括采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻和烘焙等工序。

• 采摘：乌龙茶一般采用一芽二叶或一芽三叶的鲜叶，采摘时要求叶片肥厚饱满，芽叶嫩绿匀整，无虫咬、病斑和残缺。采摘后要及时送到加工场所，避免暴晒和堆压。
• 萎凋：萎凋是指将鲜叶在室内或室外自然风干或人工加温风干，使其水分逐渐蒸发，叶片变软变黄，香气增强。萎凋的目的是为了促进酶活性，为后续的发酵做好准备。萎凋的时间和程度要根据鲜叶的品质和气候条件而定，一般要求萎凋到叶片失水约20%左右为宜。
• 摇青：摇青是指将萎凋后的鲜叶放入竹筛或机器中进行轻微的摇动或翻动，使叶片在相互摩擦中产生微量的损伤，促进叶片边缘的氧化发酵。摇青的目的是为了形成乌龙茶特有的“绿叶红镶边”的外观特征和香气风味。摇青的次数和强度要根据鲜叶的品质和发酵程度而定，一般要求摇青到叶片边缘呈红褐色为宜。
• 炒青：炒青是指将摇青后的鲜叶放入锅中或机器中进行高温加热处理，使叶片迅速失水变软，并杀死酶活性，停止发酵。炒青的目的是为了固定乌龙茶的品质特征和香气风味，并为后续的揉捻做好准备。炒青的温度和时间要根据鲜叶的品质和水分含量而定，一般要求炒青到叶片失水约50%左右为宜。

• 揉捻：揉捻是指将炒青后的半成品茶经过机械或人工的揉搓、揉捻、揉卷等动作，使叶片变形、紧结、卷曲，并挤出部分汁液。揉捻的目的是为了改善乌龙茶的外形和内质，增加香气和滋味。揉捻的程度要根据茶叶的品种和风格而定，一般要求揉捻到叶片呈条索状或球形为宜。
• 烘焙：烘焙是指将揉捻后的半成品茶经过低温或高温的干燥处理，使叶片进一步失水固形，并产生一定的焙火香。烘焙的目的是为了提高乌龙茶的保存性和品质，增加香气和滋味。烘焙的温度和时间要根据茶叶的品种和风格而定，一般要求烘焙到叶片失水约5%左右为宜。

乌龙茶的品饮方法

乌龙茶是一种适合用功夫茶法品饮的茶类，功夫茶法是指用小壶小杯，多泡少水，快速冲泡，细心品饮的一种饮茶方式。功夫茶法可以充分发挥乌龙茶的香气、滋味、色泽和形态，让饮者享受到乌龙茶的精华。

品饮乌龙茶需要准备以下器具：紫砂壶、公道杯、品茗杯、茶匙、茶巾、茶托、茶海、滤网等。具体步骤如下：

• 洗具：用开水冲洗所有器具，消毒并预热。
• 投茶：用茶匙取适量乌龙茶（约壶容量的三分之一），放入紫砂壶中。
• 洗茶：用开水快速冲泡乌龙茶，立即倒出，去除杂质和尘埃。
• 冲泡：用开水再次冲泡乌龙茶，时间根据个人喜好而定，一般为10秒左右。
• 倒茶：将冲泡好的乌龙茶倒入公道杯中，再从公道杯中均匀倒入每个品茗杯中。
• 品饮：端起品茗杯，先闻其香，再饮其液，细细品味乌龙茶的香气、滋味、色泽和形态。

乌龙茶可以反复冲泡多次，每次冲泡时间适当延长。一般来说，乌龙茶可以冲泡6至8次左右。

乌龙茶的保健功效

乌龙茶不仅是一种美味的饮料，而且是一种有益健康的药食同源物。乌龙茶具有以下几方面的保健功效：

• 分解脂肪、减肥美容：乌龙茶中含有多种生物活性物质，如儿茶素、咖啡碱、芳香物质等，可以增加脂肪的分解和消耗，抑制脂肪的合成和堆积，从而达到减肥的效果。同时，乌龙茶也可以促进新陈代谢，排出体内的毒素和废物，改善肤色和皮肤状况，起到美容的作用。
• 降血压、预防心脑血管疾病：乌龙茶中含有多种抗氧化物质，如儿茶素、茶多酚、茶色素等，可以清除体内的自由基，保护血管壁，防止动脉硬化和血栓形成，从而降低血压和胆固醇，预防心脑血管疾病。
• 抗菌、抗炎、抗过敏：乌龙茶中含有多种天然的抗菌物质，如茶多酚、茶素、茶氨酸等，可以抑制或杀死口腔、肠道、皮肤等部位的细菌和真菌，防止感染和发炎。同时，乌龙茶也可以抑制组胺的释放，减轻过敏反应。
• 提神、醒脑、增强记忆：乌龙茶中含有一定量的咖啡碱和茶氨酸等兴奋物质，可以刺激中枢神经系统，提高神经元的活力和敏感度，从而提神、醒脑、增强记忆。同时，乌龙茶也可以缓解精神压力，改善情绪。

乌龙茶的注意事项

乌龙茶虽然有很多保健功效，但也不是人人适合饮用。以下几类人群应该少喝或不喝乌龙茶：

• 胃病患者：乌龙茶中含有一定量的咖啡碱和单宁等物质，可以刺激胃酸分泌，增加胃部不适。胃病患者如胃溃疡、胃炎等应该少喝或不喝乌龙茶。
• 贫血患者：乌龙茶中含有一定量的单宁等物质，可以与食物中的铁元素结合，影响铁的吸收和利用。贫血患者如缺铁性贫血等应该少喝或不喝乌龙茶。
• 孕妇和哺乳期妇女：乌龙茶中含有一定量的咖啡碱等物质，可以通过胎盘或母乳进入胎儿或婴儿体内，影响其生长发育。孕妇和哺乳期妇女应该少喝或不喝乌龙茶。
• 睡眠障碍者：乌龙茶中含有一定量的咖啡碱等物质，可以刺激中枢神经系统，延长清醒时间。睡眠障碍者如失眠、多梦等应该少喝或不喝乌龙茶。

此外，乌龙茶的饮用方法和时间也要注意以下几点：

• 不要空腹饮茶：空腹饮茶会刺激胃黏膜，引起胃部不适，甚至导致胃病。最好在饭后半小时左右饮茶，既可以帮助消化，又可以避免茶叶中的物质与食物中的营养素发生干扰。
• 不要过量饮茶：过量饮茶会导致体内水分过多，影响肾脏的排泄功能，造成水肿、尿频等症状。同时，过量饮茶也会使体内咖啡碱等物质积累过多，引起神经兴奋、心悸、失眠等症状。一般来说，每天饮茶量不宜超过10克。
• 不要太晚饮茶：太晚饮茶会影响睡眠质量，造成第二天的精神不佳。最好在晚上8点之前饮茶，避免咖啡碱等物质对睡眠的干扰。
• 不要与药物同服：乌龙茶中含有一定量的单宁等物质，可以与药物中的成分发生化学反应，影响药效或产生副作用。最好在服药前后一个小时以上饮茶，避免茶叶和药物的相互作用。