木薯粉是什么东西（木薯粉制作方法和营养价值）

木薯粉是一种从热带植物木薯的块根中提取的淀粉，它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感带有弹性。木薯粉是一种常见的食用和工业原料，也有一些特殊的用途和营养价值。下面小编就来详细的介绍一下木薯粉的相关知识。

木薯粉的来源和分类

木薯是大戟科植物木薯的通称，它是一种多年生草本植物，原产于南美洲，后来被引入到非洲、亚洲和大洋洲等热带和亚热带地区。木薯的块根是它的主要经济部位，富含淀粉，可以食用或加工成各种产品。

木薯粉是用木薯块根经过去皮、洗涤、切片、碾碎、沉淀、干燥等工序制成的白色或淡黄色粉末。根据木薯品种的不同，木薯粉可以分为甜木薯粉和苦木薯粉两种。甜木薯粉是用甜木薯（又称马铃薯）制成的，它的块根含有较低的氰酸（cyanic acid），表皮呈淡青色，可以直接食用或加工成食品。苦木薯粉是用苦木薯（又称酒糟）制成的，它的块根含有较高的氰酸，表皮呈红棕色，必须经过去毒处理后才能食用或加工成工业原料。

木薯粉的食用方法和营养价值

木薯粉是一种常见的食用淀粉，它可以用来制作各种食品，如布丁、西米露、珍珠奶茶、饼干、面包、饺子、馒头、年糕等。在中国南方地区，特别是闽南地区，人们喜欢用木薯粉掺水和肉搅拌均匀，制成肉团或肉丸，再加入卤汁或汤汁煮熟食用。在东南亚地区，人们也喜欢用木薯粉做成各种甜点或小吃，如印尼的onde-onde（椰丝球）、马来西亚的kuih bingka（椰香糕）、泰国的saku sai moo（肉馅西米团）等。

木薯粉虽然以淀粉为主要成分，但也含有一些其他营养素，如水分、蛋白质、脂肪、纤维、钙、铁、镁、钾等。每100克木薯粉大约提供359千卡的能量。由于木薯粉具有较高的消化率和饱胀感，它可以作为一种低成本而高效能的主食或补充食品，在贫困地区缓解人们的饥饿和营养不良。同时，木薯粉也有一些特殊的营养作用，如：

木薯粉含有一种叫做抗坏血酸的物质，它是维生素C的前体，可以在人体内转化为维生素C，增强人体的免疫力和抗氧化能力。
木薯粉含有一种叫做植物甾醇的物质，它可以降低人体内的胆固醇水平，预防动脉硬化和心血管疾病。
木薯粉含有一种叫做木薯多糖的物质，它可以抑制肿瘤细胞的生长和转移，具有抗癌作用。

木薯粉的工业用途和环境效益

木薯粉不仅是一种食用淀粉，也是一种重要的工业原料，它可以用来制造各种化工产品，如酒精、果糖、葡萄糖、麦芽糖、味精、啤酒、塑料纤维、塑料薄膜、树脂、涂料、胶粘剂等。由于木薯粉具有以下几个优点，它在工业上的应用越来越广泛：

木薯粉无异味，适用于需精调气味的产品，例如食品和化妆品等。
木薯粉无味道、无余味，因此较之普通淀粉更适合于需精调味道的产品，例如布丁、蛋糕和馅心西饼馅等。
木薯粉蒸煮后形成的浆糊清澈透明，适合于用色素调色。这一特性对木薯粉用于高档纸张的施胶也很重要。
木薯粉具有很高的尖峰粘度和冷冻解冻稳定性，因而在食品加工和包装中可防止水份丢失和结晶。
木薯粉可以通过改性消除粘性产生疏松结构，这在许多食品加工中相当重要。

除了工业用途外，木薯粉还具有一定的环境效益。由于木薯是一种耐旱、耐贫瘠、耐寒、耐盐碱的作物，它可以在较差的土壤和气候条件下生长，不需要过多的肥料和农药。因此，木薯可以作为一种节水节肥节药的节能作物，在保护土壤和水资源方面发挥作用。同时，木薯还可以作为一种生物能源作物，它的块根可以通过发酵或气化等方式转化为乙醇或沼气等可再生能源。这样既可以减少对化石能源的依赖，又可以减少温室气体的排放，对缓解全球变暖有积极意义。